Aile de raie en papillote

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Aile de raie en papillote

Sauvegarde des nutriments, des arômes, un moelleux et des odeurs après cuisson incomparables, voilà ce que donne en résultats une cuisson en papillote. Ici je cuisine un poisson, mais vous pouvez tout aussi bien cuire de cette façon un blanc de volaille, des légumes mais aussi des fruits. Les possibilités de garniture sont multiples. Et vu que c'est la saison qui commence, pourquoi ne pas cuire vos paillotes au barbecue. Tester pour le plus grand plaisir de la famille et de vos invités.

J'ai servi mon poisson avec du riz basmati juste cuit à l'eau, que j'ai ensuite mis dans le bouillon de mes papillotes pour qu'il s’imprègne de toutes les saveurs. J'avais au préalable parsemé la raie de quelques pincées de gros sel parfumé au curry, ce qui relève superbement le goût.

Si vous n'êtes pas adeptes du papier aluminium, remplacer le par du papier sulfurisé.

Pour 2 personnes :

- 2 beaux morceaux d'ailes de raie

- 3 à 4 échalotes moyennes

- 8 tomates Romanella

- 1 citron vert

- 2 brins de romarin

- un peu de bonne huile d'olive

- quelques pincées de gros sel aromatisé ou nature

1- Éplucher puis ciseler finement les échalotes.

2- Laver, essuyer puis couper en 4 les tomates Romanella.

3- Laver, essuyer puis détailler en demi-rondelles le citron vert.

4- Préchauffer le four à 180°C.

5- Laver, essuyer puis déposer les morceaux de raie sur une grande feuille de papier aluminium.

6- Répartir dessus les échalotes, les tomates et le citron. Ranger correctement pour un bel aspect lors du service.

7- Laver le romarin, disposer quelques brins sur le poisson puis parsemer de quelques pincées de gros sel. Arroser d'un beau filet de bonne huile d'olive.

8- Fermer correctement les papillotes. Elles doivent être hermétiques. Si besoin entourer d'une autre feuille de papier aluminium.

9- Mettre à cuire au four chaud 25 minutes à 180°C. Attendre 2 minutes après cuisson avant d'ouvrir les paillotes.

Bon régal