la popote et la boulange de Nanard

Autre version que mon beurre persillé (la recette est sur mon blog) ici⇒ Beurre persillé voici une petite déclinaison mais cette fois avec l'ail des ours.

Cette plante, appelée aussi "ail sauvage" ou "ail des bois", est très populaire depuis les années 2000. Pour la trouver, privilégiez les sous-bois frais et ombragés, le long des ruisseaux. Ses fleurs atteignent une hauteur de 20 à 50 cm, et lorsque vous froissez son feuillage entre les doigts, il s'en dégage alors cette forte odeur caractéristique d'ail, d'où son nom. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin.

Prudence à la cueillette car le feuillage de l'ail des ours ressemble beaucoup à celui du muguet. Ce dernier s'avère toxique avec ses substances qui ont une action sur le cœur. Renseignez-vous donc très précisément avant de remplir votre panier lors de vos promenades.

Son utilisation en cuisine est très vaste. La recette que je vous propose pourra servir pour faire les fameux escargots ou garnir un préfou (recette sur mon blog). Sinon dans une omelette, dans un cake apéritif, dans une pâte à gnocchis, etc… laissez-vous aller pour la mettre en valeur.

J'ai rempli les alvéoles d'un bac à glaçons, congelé puis stocké les cubes dans un sac congélation afin d'avoir sous la main ce joli beurre.

Pour environ 14 cubes :

- 60 gr d'ail de feuilles d'ail des ours

- 150 gr de beurre doux

- 50 gr de beurre demi-sel

* Laisser le beurre ramollir 1 heure à température ambiante

1. Bien laver les feuilles sous l'eau courante.
2. Bien essorer les feuilles puis couper les tiges.
3. Hacher les feuilles au couteau. Éviter l'utilisation d'un hachoir électrique qui cuirait les feuilles.
4. Ajouter les deux beurres bien mous puis bien malaxer l'ensemble.
5. Mettre le beurre dans une poche en coupant juste l'extrémité. Pas besoin de douille.
6. Remplir les alvéoles d'un bac à glaçon puis lisser la surface à l'aide d'une petite spatule.
7. Réserver au congélateur pour la nuit.
8. Démouler le lendemain puis stocker au congélateur dans un sac à congélation.

INGRÉDIENTS

Bien laver les feuilles sous l'eau courante

Bien essorer les feuilles

Couper les tiges

Hacher les feuilles au couteau

Ajouter les deux beurres bien mous

Bien malaxer à la fourchette le beurre avec l'ail

Mettre le beurre dans une poche en coupant l'extrémité

Remplir les alvéoles d'un bac à glaçons

Lisser à l'aide d'une petite spatule

Réserver une nuit au congélateur

Réserver les cubes de beurre dans un sac au congélateur