la popote et la boulange de Nanard

Entre nous, le biscuit roulé, tout le monde l’adore non ? C’est tellement gourmand, facile à déguster, et surtout, on peut le réaliser avec ce que l’on veut en garniture.

Son origine reste encore floue. Il semblerait qu’il soit né en Autriche, au XIX^e siècle, à la même période que le gâteau de Battenberg et le sponge cake. La première version du biscuit roulé fut celle à la confiture, la plus connue des foyers. Pour les plus gourmands, c’est cette fameuse pâte à tartiner italienne qui fait fureur chez les bambins, mais pas que bien sûr, n’est-ce pas les parents ?

Pour ma part, c’est ma confiture de lait, dont la recette est sur mon blog, ici ⇒ Confiture de lait. Le biscuit est pour la moitié à la vanille et de l’autre au cacao non sucré. Le marbrage est très simple à réaliser, un véritable jeu d’enfant pour un bel effet.

Il restera de la pâte après la confection du biscuit. Comme moi, réaliser un biscuit rond pour les petits déjeuners ou les goûters de la semaine.

Pour l’étape avec le torchon. Veillez à prendre un linge qui ne sente pas les produits adoucissants. Cette odeur pourrait se retrouver dans le biscuit. Dans ma cuisine, j’ai toujours un linge que je lave à la main sans aucuns produits lessiviels. Il me sert pour ma boulangerie et ma pâtisserie.

Ce biscuit roulé peut se conserver pendant deux jours dans un placard de votre cuisine. Au-delà, stockez-le au réfrigérateur. Mais entre nous, il n’aura pas le temps d’y aller.

Pour un biscuit d’environ 6 à 8 personnes :

- 80 gr de sucre en poudre

- 6 œufs

- 80 gr de farine

- 1 cuillère à café d’arôme vanille

- 2 gr de poudre de vanille

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

- la confiture de lait pour la garniture

1. Clarifier les œufs en mettant les blancs dans la cuve du robot, et les jaunes dans un cul de poule.
2. Ajouter 40 gr de sucre en poudre aux jaunes puis les faire blanchir au fouet électrique.
3. Faire mousser les blancs au batteur à vitesse maximum. Verser les 40 gr de sucre restant en pluie à faible vitesse. Terminer de monter les blancs à vitesse maximum, mais sans trop les serrer.
4. Ajouter un peu de blancs d’œufs aux jaunes. Mélanger en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule souple. Ajouter le reste des blancs puis les mélanger de la même façon.
5. Tamiser sur la préparation la farine. La mélanger toujours en soulevant délicatement la pâte.
6. Diviser la pâte en deux parts égales.
7. Dans l’une des pâtes, ajouter la poudre et l’extrait de vanille. Mélanger toujours en soulevant la préparation.
8. Dans la seconde pâte, tamiser la poudre de cacao. Mélanger en soulevant.
9. Préchauffer le four à 180°C.
10. Sur la plaque à biscuit roulé, déposer un cordon de pâte vanille. Faire de même avec la pâte cacao. Continuer ainsi jusqu’à recouvrir toute la plaque.
11. Avec la pointe d’un couteau, faire des allers-retours dans la largeur de la plaque afin de réaliser un bel effet marbré.
12. Réaliser un biscuit rond ou autre avec le reste des pâtes. Réaliser la cuisson comme pour le roulé.
13. Cuire le biscuit au four bien chaud à 180°C pendant 8 minutes. Celui-ci doit être juste légèrement doré. Le sortir immédiatement.
14. Mouiller un torchon, bien l’essorer puis le déposer sur le biscuit. Poser une grille sur le torchon puis retourner l’ensemble d’un geste vif. Retirer délicatement la plaque silicone.
15. Enrouler le biscuit dans le torchon puis le laisser complètement refroidir.
16. Dérouler délicatement le biscuit une fois refroidit.
17. Étaler généreusement de la confiture de lait sur toute la surface du biscuit. Le rouler à nouveau délicatement.
18. Déposer le biscuit sur un plat de service.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Casser les œufs puis mettre les blancs dans la cuve du robot

Mettre les jaunes avec 40 gr de sucre en poudre dans un cul de poule

Faire blanchir les jaunes au fouet électrique

Faire mousser les blancs d'œufs à vitesse maximum

Verser les 40 gr de sucre en pluie tout en fouettant à vitesse 1

Monter les blancs à vitesse maximum sans trop les serrer

Ajouter un peu de blanc aux jaunes

Mélanger en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule souple

Ajouter le reste des blancs

Mélanger de nouveau en soulevant la préparation

Tamiser la farine sur la préparation

Mélanger toujours en soulevant la préparation

Diviser la pâte en deux parts égales

Ajouter dans l'une des pâtes la poudre et l'extrait de vanille

Bien mélanger

Tamiser sur l'autre moitié le cacao en poudre

Bien mélanger le cacao

Déposer à l'aide d'une grosse cuillère un ruban de pâte vanille sur la plaque à biscuit

Faire de même avec la pâte au cacao

Continuer jusqu'à recouvrir toute la plaque

Faire des allers-retours avec la pointe d'un couteau pour créer des marbrures

Réaliser un disque en coulant alternativement des cuillères de pâte

Réaliser des marbrures en partant de l'extérieur vers le centre

Cuire le biscuit 8 minutes à 180°C

Le biscuit est juste légèrement doré

Humidifier un torchon

Recouvrir du torchon humide

Poser une grille sur le torchon

Retourner l'ensemble d'un geste vif

Retirer délicatement la plaque silicone

Enrouler le biscuit dans le torchon puis le laisser refroidir

Dérouler le biscuit délicatement une fois refroidit

Étaler généreusement de la confiture de lait

Rouler délicatement le biscuit

Déposer sur un plat de service