la popote et la boulange de Nanard

Originaires d’Amérique, voici une petite recette bien typique de fête de fin d’année. Son goût subtil de pain d’épices est en fin de compte un petit biscuit à croquer sans fin. Aucune compétence requise pour réaliser ces petites gourmandises, et je dirais même que cela peut se faire en un atelier créatif avec vos bambins. Équipez-vous juste de jolis et divers emporte pièces afin de réaliser différentes formes.

Dans cette recette j'utilise le sucre Muscovado. Il s'agit d'un sucre de canne non raffiné, très chargé en nutriments (vitamine B3, B5, B6 et B9), de couleur ambrée profonde et une texture humide qui en fait sa caractéristique. Son nom est l'appellation de l'île Maurice, alors qu'aux Philippines il est plutôt  appelé "mascobado". Son goût unique et exceptionnel rappelle le pain d'épices, avec des notes aromatiques subtiles de réglisse, vanille et une petite touche caramélisée.  Si vous ne possédez pas cette petite merveille, remplacez-le par un sucre cassonade et agrémentez le de quelques pointes d'épices à pain d'épices. Mais le résultat ne pourra remplacer le gout très typé de ce sucre.

Pour encore plus de fun, faites un trou avant cuisson dans chaque petit biscuit. Ainsi vous pourrez accrocher vos réussites dans le sapin. Pour la décoration, confectionnez un glaçage avec un blanc d’œuf, 150 gr de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Glaçage que vous pouvez teinter avec un peu de colorant alimentaire. Pour une décoration précise et propre avec le glaçage, j'utilise des petits cornets avec douille intégrée que l'on peut trouver sur le net, vendus par set de 10 et pour une somme modique. Il est ainsi possible de manipuler plusieurs glaçages de couleurs différentes pour réaliser la finition.

Conserver ces biscuits dans une boite en fer bien hermétique. Vous pourrez ainsi les déguster plusieurs semaines.

Pour environ 40 à 50 biscuits suivant les emporte-pièces choisis :

- 250 gr de farine T55

- 50 gr de sucre Muscovado

- 100 gr de miel

- 1 œuf

- 30 gr de beurre doux

- 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré

- 1 cuillère à café rase de levure chimique

- 2 clous de girofle

- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Pour la glace royale :

- 150 gr de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- 1 cuillère à café de jus de citron

- colorants alimentaires en poudre pour la décoration

Confection de la pâte à faire la veille pour laisser les épices infusés :

1. Mettre dans une petite casserole le miel, le beurre coupé en dés, le sucre Muscovado et les clous de girofle.
2. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Mélanger au fouet puis laisser infuser pendant 5 minutes.
4. Retirer les clous de girofle puis verser la préparation dans la cuve du robot.
5. Mélanger dans un ravier la farine avec la levure et le cacao en poudre.
6. Tamiser dans la cuve du robot le mélange précédent.
7. Ajouter l'œuf et les épices.
8. Mélanger à la feuille à vitesse minimum pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
9. Déposer la pâte sur un film alimentaire puis l'étaler grossièrement à l'aide d'une spatule.
10. Filmer entièrement la pâte puis la réserver au réfrigérateur toute une nuit.
11. Préchauffer le four à 180°C.
12. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Défariner ensuite à l'aide d'un pinceau large.
13. Découper la pâte à l'aide d'emporte-pièces variés puis les déposer sur plaque couverte d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé.
14. Cuire à four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Les biscuits doivent être juste dorés.
15. Faire refroidir complètement sur grille. Cette étape est très importante pour pouvoir les conserver longtemps.
16. Préparer la glace royale en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus de citron. Fouetter vivement pendant 2 minutes. Si la préparation semble liquide, rajouter un peu de sucre glace. La glace royale doit former un ruban lorsqu'elle est prête.
17. Décorer les biscuits en teintant avec les colorants à votre convenance.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DES BISCUITS

Mettre dans une casserole le miel, le sucre, le beurre coupé en dés et les clous de girofle

Porter l'ensemble à ébullition à feu moyen

Mélanger au fouet puis laisser infuser 5 minutes

Retirer les clous de girofle

Verser la préparation dans la cuve du batteur

Mélanger dans un cul de poule la farine, la levure et le cacao en poudre

Tamiser dans la cuve du robot le mélange farine, levure et cacao

Ajouter l'œuf et les épices

Mélanger à la feuille pendant 1 à 2 minutes à vitesse minimum jusqu'à obtenir une pâte homogène

Déposer la pâte sur un film alimentaire

Étaler la pâte grossièrement avec une spatule

Bien envelopper la pâte

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm

Défariner à l'aide d'un pinceau large

Découper à l'aide d'emporte-pièces variés

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie couverte d'un tapis de cuisson

Récupérer les chutes puis répéter les étapes précédentes

Cuire les biscuits à 180°C pendant 8 à 10 minutes

Les biscuits doivent être juste dorés

Laisser refroidir les biscuits sur grille

Mettre le sucre glace et le blanc d'œuf dans un cul de poule

Verser la cuillère à café de jus de citron

Fouetter vivement la glace royale pendant 2 minutes

Rajouter du sucre glace si la préparation semble liquide

La glace royale doit former un ruban lorsqu'elle est prête

Décorer en teintant avec les colorants la glace royale

Laisser durcir la glace royale avant de réserver dans une boîte métallique