Blanquette de saumon et moules

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Blanquette de saumon et moules

Une blanquette de la mer, composée de moules et de cubes de saumon frais. Voilà une jolie recette raffinée avec sa sauce comme un velouté et ultra gourmande. Celle-ci vient de mon ami Derick avec son site "Cuisine et tradition".

Profiter de la pleine saison des moules. Pour ma part c'est la bouchot que j'ai choisi puisque on peut encore la trouver jusqu'au mois de février. C'est vrai que sa coquille n'est pas très grande mais bien remplie du mollusque, avec sa couleur typique jaune-orange.

J'ai typé ma sauce avec des pistils de safran, mais cette étape est facultative si vous n'en possédez pas. Remplacez-les sinon par le safran en poudre, voir une pointe d'épices à paëlla.

Un mélange de trois riz juste cuit créole fait l'accompagnement de mon plat. Mais de bonnes tagliatelles fraîches, une simple pomme de terre vapeur, des tagliatelles de courgette, une tombée de poireaux émincés feront merveille dans l'assiette.

Pour 4 personnes :

Pour les moules :

- 1,4 kg de moules

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni spécial court bouillon

- 20 gr de beurre

- 15 cl de vin blanc

Le saumon :

- 650 gr de filet de saumon

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

- 30 gr de beurre

- 30 gr de farine

- du bouillon de cuisson des moules

- 15 cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 jaune d'œuf

- quelques pistils de safran (facultatif)

- sel fin/poivre du moulin

Pour la finition :

- 30 gr d'amandes effilées

- 8 brins de persil plat

INGRÉDIENTS

Cuisson des moules :

Gratter si besoin les moules puis les laver correctement. Réserver dans un cul de poule.
Éplucher puis ciseler l'oignon.
Éplucher, laver, essuyer puis couper la carotte en dés.
Peler puis écraser la gousse d'ail.
Faire fondre les 20 gr de beurre dans un faitout.
Faire suer sans colorer l'oignon, la carotte et l'ail.
Verser le vin blanc puis ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition.
Jeter les moules dans le bouillon en ébullition. Couvrir puis laisser ouvrir les coquillages en remuant de temps en temps. Ne pas trop les cuire.
Sortir les moules du faitout à l'aide d'une araignée. Les laisser refroidir quelques minutes.
Filtrer le bouillon de cuisson dans un cul de poule.
Décoquiller les moules puis en réserver quelques-unes avec leur coquille pour la présentation.

Gratter si besoin puis laver correctement les moules

Réserver les moules dans un cul de poule

$Éplucher puis ciseler l\\\'oignon$

Éplucher puis ciseler l'oignon

Éplucher, laver, essuyer puis couper la carotte en dés

$Peler puis écraser la gousse d\\\'ail$

Peler puis écraser la gousse d'ail

Faire fondre les 20 gr de beurre beurre dans un faitout

Faire fondre les 20 gr de beurre dans un faitout

$Faire suer sans colorerl\\\'oignon, la carotte et la gousse d\\\'ail dans le beurre$

Faire suer sans colorer l'oignon, la carotte et la gousse d'ail dans le beurre

Verser le vin blanc

Ajouter le bouquet garni puis porter à ébullition

Jeter les moules dans le bouillon en ébullition

Couvrir puis laisser ouvrir les moules en remuant de temps en temps

Ne pas trop cuire les moules

Retirer les moules de la cocotte

Décoquiller les moules

Réserver quelques moules avec leur coquille

Filtrer le bouillon de cuisson des moules

Préparation du saumon :

Enlever le gras et les éventuelles arêtes restantes du filet de saumon.
Enlever la peau du saumon.
Couper le filet de saumon en gros cubes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Jeter les cubes de saumon dans l'huile bien chaude puis les faire revenir 1 minute sur chaque face. Ne surtout pas trop les cuire.
Les réserver sur une assiette.

Enlever le gras et les éventuelles arêtes restantes du saumon

Enlever la peau du saumon

Découper en gros cubes le filet de saumon

$Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans une grande poêle$

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle

$Jeter les cubes de saumon dans l\\\'huile bien chaude$

Jeter les cubes de saumon dans l'huile bien chaude

Faire revenir les morceaux de saumon 1 minute sur chaque face

Réserver les cubes de saumon

Préparation des éléments de finition :

Mettre les amandes dans une poêle puis les faire torréfier. Secouer régulièrement la poêle. Réserver dans un ravier.
Laver puis essuyer le persil. Le hacher grossièrement puis réserver.

Faire torréfier les amandes dans une poêle

Secouer de temps en temps la poêle

Réserver les amandes torréfies

Laver, essuyer puis hacher grossièrement le persil

Préparation de la sauce :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajouter la farine puis mélanger pour faire un roux blanc. Laisser cuire 2 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Verser un peu de bouillon de cuisson des moules filtré puis bien mélanger. Verser à nouveau du bouillon jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Mettre dans un bol la crème liquide, le jaune d'œuf et le jus de citron. Mélanger au fouet.
Verser cette crème dans la sauce puis mélanger.
Ajouter quelques pistils de safran, assaisonner à votre convenance puis laisser cuire la sauce 4 à 5 minutes à feu doux.
Ajouter les moules et le saumon. Mélanger délicatement puis laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux pour réchauffer les moules et le saumon.
Réchauffer rapidement au micro-ondes les moules avec coquilles réservées.
Servir immédiatement la blanquette en décorant des moules avec coquille, puis parsemer d'amandes effilées torréfiées et de persil haché.