la popote et la boulange de Nanard

Oh là là, voilà je pense ce que certains et certaines vont dire immédiatement en voyant le titre de cette recette. Car c’est vrai que le mojito, est certainement l’un des cocktails les plus connus et appréciés lors de soirées, ou en terrasse l’été en vacances.

Cette version de cake hyper gourmand et typé, j’en ai le coup de foudre dans un livre de ma bibliothèque culinaire "Il était un cake", de Flavie Millet-Joannon. Elle est la créatrice d'un du blog et du compte "Il était un gâteau" sur Instagram, avec plus de 100 000 abonnés.

Aucune difficulté particulière pour réussir cette gourmandise. Choisissez un rhum à 49° pour un parfum bien prononcé de rhum. Bien entendu, c'est selon les goûts de toutes et tous.

Prévoyez un citron vert supplémentaire dans votre liste de courses pour le jus nécessaire des différentes préparations. Il vous faudra donc quatre citrons au total.

Vous remarquerez que juste avant d'enfourner le cake, j'y dépose dessus et sur toute sa longueur un trait de beurre pommade. Cette technique, utilisé par bon nombre de pâtissiers, d'aider le cake à se développer régulièrement. On obtient ainsi une fissure nette et droite durant la cuisson. Une autre technique pour obtenir ce résultat, consiste à faire une entaille au bout de 10 minutes de cuisson avec une pointe de couteau beurré. Le principe de la madeleine, en créant un choc thermique, peut également être utilisé. Il suffit alors de placer le moule rempli au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures. Il faudra cependant prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Contrôler bien celle-ci en piquant le cake avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Le cake se conserve quelques jours, recouvert de film alimentaire dans votre placard de cuisine. Mais je doute qu'il dure longtemps.

Matériel : un moule à cake de 30 x 6 cm

Pour un cake de 8 personnes :

Le biscuit :

- 3 citrons verts bio de préférence

- 190 gr de sucre cassonade

- 3 œufs de calibre moyen

- 50 gr de beurre + 15 gr pour le trait de beurre pommade

- 3 belles branches de menthe fraîches

- 200 gr de farine T55 + pour chemiser le moule

- 6 gr de levure chimique

- 50 gr de crème fleurette

- 30 gr de bon rhum blanc

- spray graissant ou une noix de beurre fondu pour le moule

Le sirop d'imbibage :

- 20 gr de jus de citron vert

- 20 gr de sucre poudre

- 10 gr de bon rhum blanc

- 20 gr d'eau

Le glaçage :

- 110 gr de sucre glace

- 25 gr de jus de citron vert

- 4 feuilles de menthe fraîche

Confection du biscuit :

1. Fondre le beurre au micro-ondes puis le laisser refroidir.
2. Laver les branches de menthe puis les essuyer. En prélever dix feuilles puis les hacher au couteau. Garder quelques pointes dans un ravier avec de l'eau pour la finition.
3. Mettre le sucre cassonade avec la menthe dans un cul de poule.
4. Laver correctement puis essuyer les citrons verts. Les zester sur le sucre.
5. Mélanger les éléments avec un petit fouet puis laisser infuser l'ensemble pendant 15 minutes.
6. Préchauffer le four à 160°C, chaleur ventilée.
7. Ajouter les œufs au sucre puis fouetter l'ensemble.
8. Presser le jus des citrons verts puis en peser 25 grammes. L'ajouter au mélange précédent puis fouetter. Garder le reste de jus.
9. Verser le jus de citron et le rhum blanc. Bien mélanger.
10. Tamiser sur la préparation la farine avec la levure. Mélanger vivement pour éviter les grumeaux.
11. Verser le beurre refroidit et la crème fleurette. Bien mélanger une dernière fois.
12. Graisser le moule à cake au spray ou avec une noix de beurre fondu. Fariner pour chemiser le moule.
13. Verser la pâte dans le moule. Tapoter sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
14. Travailler dans un ravier les 15 gr de beurre avec une fourchette jusqu'à le rendre bien pommade.
15. Prendre un petit sac à congélation puis en couper légèrement un angle. Mettre le beurre pommade dans le sac.
16. Tracer un trait de beurre pommade sur toute la longueur du cake en son centre.
17. Cuire le cake au four bien chaud à 160°C pendant 55 minutes.

INGRÉDIENTS DU BISCUIT

Fondre le beurre au micro-ondes puis le laisser refroidir

Hacher la menthe au couteau

Laver puis essuyer les branches de menthe

Laisser dans un ravier d'eau quelques têtes de branches de menthe

Mettre le sucre avec la menthe hachée dans un cul de poule

Laver correctement puis essuyer les citrons

 

Zester les citrons sur le sucre

Mélanger avec un petit fouet

Laisser infuser 15 minutes

Ajouter les œufs au sucre

Bien fouetter

Presser le jus des citrons verts

Peser précisément 25 gr de jus de citron

Verser le jus de citron

Verser le rhum blanc

Bien fouetter l'ensemble

Tamiser la farine avec la levure sur la préparation

Mélanger vivement pour éviter les grumeaux

Le beurre doit être bien refroidi

Verser le beurre fondu

Verser la crème fleurette

Mélanger une dernière fois

Graisser au spray ou avec une noix de beurre fondu le moule à cake

Fariner le moule

Verser la pâte dans le moule

Tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air

Travailler les 15 gr de beurre avec une fourchette pour le rendre bien pommade

Mettre le beurre dans un petit sac à congélation en coupant légèrement un angle

Tracer un trait de beurre pommade sur toute la longueur du cake

Cuire au four bien chaud à 160°C pendant 55 minutes

Confection du sirop et imbibage du cake :

1. Mettre dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron vert.
2. Porter le sirop à ébullition.
3. Ajouter le rhum blanc hors du feu.
4. Sortir le cake du four puis l'imbiber encore chaud avec tout le sirop. Utiliser un pinceau. Laisser ensuite refroidir complètement le cake dans le moule.

INGRÉDIENTS DU SIROP

Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole

Porter à ébullition

Verser le rhum en dehors du feu

Imbiber le biscuit avec tout le sirop dès la sortie du four

Laisser refroidir entièrement dans le moule

Confection du glaçage :

1. Hacher au couteau les feuilles de menthe.
2. Mettre tous les ingrédients dans un ravier puis mélanger avec un petit fouet.
3. Rajouter du sucre glace si la préparation est trop liquide. Il doit être ni trop épais ni trop liquide.
4. Démouler le cake sur une grille.
5. Verser le glaçage puis le répartir correctement sur tout le cake à l'aide d'une petite spatule.
6. Déposer délicatement sur un plat de service puis décorer avec les têtes de menthe réservées.
7. Bien laisser durcir le glaçage pendant au moins 2 heures à température ambiante.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE

Hacher finement 3 à 4 feuilles de menthe au couteau

Mettre tous les éléments dans un ravier

Mélanger à l'aide d'un petit fouet jusqu'à obtenir une préparation bien lisse

Rajouter du sucre glace si le glaçage est trop liquide

Le glaçage doit avoir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide

Démouler sur une grille puis verser le glaçage sur le cake en s'aidant d'une petite spatule pour bien le recouvrir

Déposer délicatement sur un plat de service, décorer des têtes de menthe puis laisser durcir le glaçage