Pour un joli cake familial :
La pâte vanille :
- 165 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 1 œuf
- 140 gr de farine
- 110 gr de crème liquide
- 3 gr de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 2 gr de sel fin
La pâte cacao :
- 165 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 1 œuf
- 120 gr de farine
- 110 gr de crème liquide
- 3 gr de levure chimique
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 2 gr de sel fin
Le sirop d’imbibage :
- 50 gr de sucre
- 12 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
Le glaçage chocolat :
- 150 gr de chocolat noir à 70%
- 25 cl de crème liquide entière
- 60 gr de beurre
- 60 gr de miel
- quelques vermicelles au chocolat pour la finition
Pour chaque préparation, détailler le beurre en petits morceaux puis le laisser ramollir 1 heure à température ambiante.
Préparation de la pâte vanille :
1. Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.
2. Mettre le sucre, le beurre ramolli et les grains de vanille dans la cuve du robot. Mélanger avec le fouet.
3. Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Tamiser ensemble la farine et la levure puis les ajouter dans la cuve avec la crème.
5. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
6. Mettre la pâte dans une poche sans douille. Réserver.
Préparation de la pâte cacao :
1. Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du robot. Mélanger avec le fouet.
2. Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Tamiser ensemble la farine et la levure puis les ajouter dans la cuve avec la crème et le cacao.
4. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
5. Mettre la pâte dans une poche sans douille.
Confection du cake :
1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Tracer un trait de pâte vanille au centre d’un moule à cake.
3. Recouvrir d’un trait de pâte cacao, puis continuer ainsi jusqu’à complet épuisement des 2 pâtes. La pâte va pencher d’un côté ou de l’autre mais ce n’est pas gênant.
4. Tapoter ensuite le moule sur le plan de travail plusieurs fois de façon à bien répartir la pâte.
5. Mettre à four chaud à 150°C pendant 1 heure. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir sèche. Prolonger si besoin de 5 en 5 minutes.
6. Sortir après cuisson puis laisser refroidir 5 minutes.
Préparation du sirop :
1. Pendant la cuisson du cake, mettre l’eau et le sucre à bouillir. Laisser jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
2. Ajouter le rhum en dehors du feu.
3. Imbiber le cake lorsqu’il est encore tiède avec un pinceau. Procéder en plusieurs fois jusqu’à épuisement du sirop.
4. Réserver toute la nuit au frais.
Le lendemain, démouler le cake puis le retourner à l’endroit. Mettre au congélateur pour environ 45 minutes.
Préparation du glaçage :
1. Penser à sortir le beurre 1 heure avant pour le ramollir.
2. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
3. Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le miel jusqu’à l’ébullition.
4. Verser un premier tiers de crème sur le chocolat fondu puis remuer à l’aide d’une spatule en créant des cercles.
5. Procéder ainsi avec le deuxième puis troisième tiers. Vous devez obtenir un mélange bien lisse. Laisser descendre la température du chocolat entre 35 et 40°C.
6. Ajouter le beurre puis mélanger.
7. Verser le glaçage dans un pichet haut puis mixer au mixeur plongeant de façon à lisser le glaçage.
8. Sortir le cake du congélateur puis le mettre sur une grille, elle-même au-dessus d’un plat.
9. Verser le glaçage sur toute la surface du cake en prenant soin de faire couler sur tous les côtés.
10. Lisser avec une spatule. Parsemer de vermicelles au chocolat.
Laisser le glaçage prendre 1 heure à température ambiante. Conserver ensuite au frais.
Bon régal 
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE VANILLE
Fendre en 2 puis gratter la gousse de vanille
Mettre le sucre, le beurre et la vanille dans la cuve du robot
Mélanger au fouet du robot
Ajouter l'œuf
Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène
Tamiser ensemble la farine et la levure
Ajouter le mélange farine levure et la crème liquide
Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien homogène
Mettre dans une poche sans douille puis réserver
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE CACAO
Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du robot
Mélanger au fouet du robot
Ajouter l'œuf
Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène
Tamiser ensemble la farine et la levure
Ajouter le mélange farine levure, le cacao et la crème liquide
Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien
Mettre dans une poche sans douille
Tracer un trait de pâte vanille pas trop fin au centre du moule
Recouvrir d'un trait de pâte cacao
Continuer jusqu'à épuisement des 2 pâtes
Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte
Cuire à 150°C pendant 60 à 70 minutes
Laisser refroidir 5 minutes
INGRÉDIENTS DU SIROP D'IMBIBAGE
Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre
Ajouter le rhum en dehors du feu
Imbiber en plusieurs fois jusqu'à épuisement du sirop puis réserver 12 heures au frais
Démouler le cake
Retourner le cake
Mettre 45 minutes au congélateur
INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE
Fondre le chocolat au bain-marie
Faire chauffer la crème avec le miel
Porter la crème à ébullition
Verser un tiers de la crème sur le chocolat
Mélanger à la spatule en créant des cercles
Renouveler l'opération 2 fois
Le mélange doit être bien lisse
Laisser redescendre la température du chocolat entre 35 et 40°C
Ajouter le beurre mou détaillé en morceaux puis mélanger
Verser le glaçage dans un pichet
Mixer au mixeur plongeant pour lisser le glaçage
Poser le cake froid sur une grille au dessus d'un plat puis verser le glaçage
Bien faire couler sur les côtés
Lisser avec une spatule
Parsemer de vermicelles de chocolat
