Croque perdu au thon
Avec cette recette, je vous présente une variante de croque-monsieur que j'ai élaboré afin de sortir du classique jambon fromage.
A cette époque, je ne possédais encore pas d'appareil à crouqe-monsieur. C'est pourquoi je suis parti sur l'idée du pain perdu, afin d'obtenir un croque croustillant mais aussi moelleux. Un résultat tout à fait satisfaisant et vraiment original.
J'ai utilisé du pain de mie complet grandes tranches pour ses arômes plus prononcés, mais libre à vous de choisir.
Si vous ne possédez pas une bonne poêle anti-adhésive, mettez un bon morceau de beurre pour effectuer la cuisson.
Pour 8 grands croque-monsieur :
- 16 tranches de pain de mie
- 8 tranches de fromage (je prends du Leerdammer en tranches car plus goûteux que le fromage spécial croque)
- 40 cl de lait + 20 cl (pour imbiber)
- 35 gr de beurre
- 35 gr de farine
- 40 gr de fromage râpé
- 120 gr de comté râpé
- 200 gr de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 40 gr de moutarde à l'ancienne
- 1 œuf entier + 1 jaune (pour la sauce)
- sel fin
1- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, remuer puis laisser cuire le roux 2 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
2- Verser un peu de lait (des 40 cl), bien remuer pour éviter les grumeaux, puis terminer le lait en 2 fois. Laisser cuire la sauce 2 minutes en remuant de temps en temps afin qu'elle n'accroche pas.
3- Ajouter le concentré de tomates puis remuer.
4- Ajouter la moutarde à l'ancienne puis remuer.
5-Ajouter le fromage râpé puis le jaune d'œuf et remuer immédiatement pour que le jaune ne cuise pas sous l'effet de la chaleur.
6- Ajouter le thon puis assaisonner à votre convenance. Finir le mélange, débarrasser en cul de poule puis laisser refroidir à température ambiante.
7- Étaler les tranches de pain de mie sur une plaque. Les garnir de 2 cuillères à soupe de sauce au thon.
8- Déposer une tranche de fromage puis terminer par le reste de pain de mie. Réserver au réfrigérateur 1 heure le temps que la garniture au thon se solidifie avant la cuisson finale. Ceci évitera qu'elle ne coule.
9- Recouvrir la grille du four de papier aluminium.
10- Mélanger l'œuf entier avec les 20 cl de lait. Imbiber chaque tranche de pain de mie à l'aide d'un pinceau.
11- Faire chauffer bien fort une poêle anti-adhésive. Y déposer les croques pour les faire dorer (pas de trop). Pendant ce temps imbiber l'autre face. Retourner délicatement puis imbiber de nouveau la face déjà dorée.
12- Faire chauffer le four en position grill la plus forte.
13- Déposer les croques une fois dorés sur la grille. Les garnir de comté râpé puis enfourner à four très chaud. Laisser dorer à votre convenance. Servir aussitôt.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Faire fondre le beurre
Ajouter la farine
Mélanger puis laisser cuire le roux 2 minutes en remuant de temps en temps
Verser un peu de lait
Bien mélanger pour éviter les grumeaux
Ajouter le reste de lait en deux fois
Consistance de la sauce
Ajouter le concentré de tomates
Bien mélanger
Ajouter la moutarde à l'ancienne
Ajouter le fromage râpé, le jaune d'œuf puis bien mélanger
Ajouter le thon émietté, assaisonner à votre convenance puis mélanger
Débarrasser en cul de poule puis laisser refroidir
Étaler la moitié des tranches de pain de mie
Garnir chaque tranche de 2 cuillères à soupe de sauce au thon
Déposer une tranche de fromage
Recouvrir avec le pain restant puis réserver une heure au frais
Recouvrir une grille à pâtisserie de papier aluminium
Mélanger le lait et l'œuf puis imbiber généreusement les croque au pinceau
Bien faire chauffer une poêle anti- adhésive
Déposer dans la poêle bien chaude
Imbiber l'autre face des croque pendant que la 1ère cuit
Faire dorer mais pas trop
Imbiber de nouveau le côté déjà doré
Déposer sur la grille puis parsemer de comté râpé
Faire dorer au four en position grill
