la popote et la boulange de Nanard

On trouve encore de cette magnifique et succulente courge sur les étals. C'est pourquoi je vous livre avant qu'il ne soit trop, même si cette cucurbitacée se conserve longtemps dans de bonnes conditions. Pour cela, choisissez un endroit frais et sec, comme une cave ou un cellier. Une température entre 15 et 20°C est l'idéale, et vous pourrez ainsi profiter pendant six à dix mois de vos courges. Dès que vous sentez un endroit qui se ramollit, c'est que la courge commence à pourrir. Utilisez là alors immédiatement pour ne pas toute la perdre.

Comme le dit l'intitulé de la recette, ce gratin est presque comme un dauphinois. Les puristes, je vous soutiens, car je vois déjà votre réaction, comme moi-même, j'ai réagi. Pas de râpé sur un dauphinois!! Il s'agit juste d'un mélange de lait et de crème avec de l'ail, et d'une cuisson longue et douce. Nous avons grandement apprécié ce plat, et je ne manquerais pas de le reproduire à nouveau. Il accompagne à merveille toutes sortes de viandes blanches ou rouges, en rôtis ou piécées.

Pour un plat de 4 à 5 personnes :

- 2 petites courges butternut (1,400 kg)

- 10 cl de lait entier

- 300 gr de crème fraîche épaisse

- 1 belle gousse d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 cuillère à café de thym séché

- une demi-cuillère à café de noix de muscade râpée

- 80 gr de comté râpé

- 10 g r de beurre demi-sel

- sel fin/poivre du moulin

1. Dans une casserole, mettre le lait, la crème fraîche, le laurier, le thym et la muscade.

2. Éplucher puis dégermer si nécessaire la gousse d'ail. L'écraser avec le plat d'un couteau large puis l'ajouter dans la casserole.

3. Porter l'ensemble à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.

4. Pendant ce temps, éplucher, couper en deux puis retirer les graines des courges.

5. Couper les courges à la mandoline ou avec un couteau bien tranchant en lamelles de 2 mm d'épaisseur.

6. Préchauffer le four à 160°C.

7. Graisser un plat à four avec le beurre demi-sel.

8. Ranger dans le plat la moitié des lamelles de courge puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

9. Retirer les feuilles de laurier du mélange lait et crème puis arroser avec la moitié des liquides chauds.

10. Ranger le reste de courge, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin puis verser le reste des liquides.

11. Couvrir le plat d'un papier aluminium puis mettre à cuire au four bien chaud à 160°C pendant 30 minutes.

12. Retirer le papier aluminium, répartir le comté puis remettre en cuisson à 160°C pendant 30 minutes. Laisser dorer à votre convenance.

13. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Mettre le lait, la crème, le laurier, le thym et la muscade dans une casserole

Éplucher puis dégermer si nécessaire la gousse d'ail

Écraser la gousse d'ail avec une lame de couteau large

Ajouter l'ail dans la casserole

Porter l'ensemble à ébullition à feu moyen en mélangeant de temps en temps

Éplucher les courges

Couper en deux puis retirer les graines des courges

Couper les courges en lamelles de 2 mm d'épaisseur

Graisser un plat à four avec le beurre demi-sel

Ranger la moitié des lamelles de courge dans le plat puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin

Retirer les feuilles de laurier

Arroser la courge avec la moitié du mélange lait et crème

Ranger le reste des courges

Verser le reste de la crème et lait

Couvrir le plat d'un papier aluminium

Cuire à 160°C pendant 30 minutes

Retirer puis jeter le papier aluminium

Répartir le comté râpé sur la courge

Prolonger la cuisson à 160°C pendant 30 minutes

Laisser dorer à votre convenance