la popote et la boulange de Nanard

Cette petite raviole est composée d'une pâte fine à la farine de blé, farcie à base de fromage frais, de comté, d'emmental et de persil. Une petite pâte qui doit obligatoirement être fabriquée à Romans ou Royans sur Isère, sa région de naissance.

Ce petit joyau de la gastronomie Française se trouvait déjà sur les tables au Moyen Âge. C'est vers les années 60 que les grands restaurateurs la propose sur leurs cartes, puis gagne la grande distribution dans les années 90.

J'ai choisi de petits plats à gratin individuel pour la servir, mais un plat familial peut tout aussi parfaitement être utilisé.

Ce plat accompagne agréablement toutes vos viandes grillées, en croûte, voir seul avec une salade verte.

1- Mettre une bonne quantité d'eau à chauffer dans une casserole (minimum 2 litres), ajouter les 2 cubes de bouillon et quelques pincées de gros sel. Ne pas faire bouillir.

2- Beurrer votre plat à gratin familial ou plat individuel si vous avez des invités.

3- Préchauffer votre four à 180°C.

4- Au frémissement de l'eau et lorsque les cubes sont bien dilués, pocher les ravioles 1 minute maximum. Tenez les plaques par un angle en saisissant le papier de support des ravioles. Vous avez juste à plonger dans l'eau, les ravioles se décolleront toutes seules du support. Si vous n'avez pas trop l'habitude, ne mettre que 2 plaques car 1 minute c'est court. Remuer très délicatement en cours de cuisson pour détacher légèrement les ravioles à l'aide d'une écumoire (juste 2 ou 3 tours).

5- Égoutter immédiatement avec votre écumoire en les mettant dans une passoire.

6- Répéter le pochage jusqu'à moitié de la quantité de vos ravioles puis les mettre dans votre plat. Répartir avec une petite cuillère la moitié de la crème, poivrer légèrement puis répartir la moitié du comté.

7- Faites de même avec le reste des ravioles, de la crème et du comté.

8- Enfourner à four chaud et laisser gratiner selon votre envie. Compter environ 20/25 minutes.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

 

Diluer les cubes dans 2 litres d'eau bouillante salée

Laisser bouillir 2 minutes

Beurre deux plats à gratin

 

Plonger les ravioles par 2 plaques en les tenant par un coin avec le papier

Laisser pocher 1 minute à frémissement

Égoutter immédiatement

 

Mettre en plat la valeur d'une plaque et demi puis recouvrir de crème fraîche

Parsemer de comté

Recommencer avec 1 plaque et demi

 

Couvrir à nouveau de crème

Terminer avec du comté

Poivrer à votre convenance

 

Faire gratiner à four 20 à 25 minutes à 180°C