Madeleines au citron

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Madeleines au citron

Après mes madeleines marbrées dont j'ai partagé la recette cette semaine, je vous présente une autre version avec la même pâte mais parfumée cette fois au citron. Je ne vais donc pas vous raconter à nouveau l'histoire de la madeleine. La recette est sur mon blog, ici ⇒ Madeleines marbrées

Juste une petite précision, j'utilise en plus du zeste de citron de l'arôme pour corser le goût car j'adore le peps de cet agrume. Je ne donne pas de quantité pour cet ingrédient car suivant la marque le résultat ne sera pas identique. Je vous conseille juste d'y aller avec parcimonie et de goûter régulièrement jusqu'à obtenir le bon dosage. Pour les réfractaires à ces arômes, il suffit de zester deux citrons. Je ne l'ai pas fait car malheureusement je n'avais dans mon bac à légumes qu'un seul agrume. J'ai donc compensé le goût par un arôme.

Si votre four à micro-ondes n'est pas équipé comme moi de la fonction ramollir, pensez à sortir votre beurre au moins 2 heures à l'avance, voir la veille si votre température ambiante n'est pas trop chaude. Il faut réussir à obtenir une texture bien pommade (et non fondue) avant d'incorporer cette matière dans la pâte.

Pour conserver vos biscuits, je ne peux que vous conseillez comme très souvent l'utilisation de boîtes métalliques et non en plastique. J'ai ainsi conservé mon stock de madeleines durant deux semaines sans qu'elles ne perdent de leur moelleux.

Pour environ 24 madeleines :

- 115 gr de bon beurre doux

- 120 gr de sucre en poudre

- 160 gr de farine T55

- 3 œufs à température ambiante

- 20 gr de miel épais (éviter le liquide)

- 10 gr de levure chimique

- 1 citron bio de préférence

- quelques gouttes d'arôme citron

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins

- 10 gr de lait

- 1 pincée de fleur de sel

* Sortir le beurre à température ambiante pendant au moins 2 heures

Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.
Mettre dans un cul de poule les œufs, le sucre, la pincée de fleur de sel, le miel puis les grains de vanille. Mélanger au fouet pendant 2 minutes.
Laver puis essuyer le citron. Le zester sur les œufs puis mélanger au fouet.
Ajouter selon l'envie quelques gouttes d'arôme citron avec parcimonie. Mélanger.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique sur le mélange puis mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
Verser l'huile puis mélanger.
Travailler le beurre à la fourchette dans un ravier afin de le rendre bien pommade.
Ajouter le beurre à la pâte puis bien mélanger pour amalgamer entièrement les ingrédients.
Terminer en ajoutant le lait puis mélanger à nouveau.
Nettoyer correctement les parois du cul de poule, filmer la pâte au contact puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Laisser la pâte ramollir à température ambiante pendant 30 minutes puis la travailler légèrement à la spatule pour lui redonner un peu de souplesse.
Mettre la pâte dans une poche en y coupant juste l'extrémité. L'emploi d'une douille est inutile.
Graisser les empreintes des moules à madeleines, soit au spray ou avec un peu de beurre fondu.
Remplir les empreintes à madeleines à 90%.
Réserver les plaques à madeleines pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C en position statique (pas de chaleur tournante).
Cuire les madeleines à 200°C pendant 13 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.
A la sortie du four, incliner les madeleines dans les empreintes pour les faire refroidir.