la popote et la boulange de Nanard

C'est en regardant ce qui traînait depuis un moment dans mon congélateur que je tombe sur une poche de pinces de tourteaux. N'étant pas motivé ce jour-là pour de la grande cuisine, et sachant que le lendemain nous recevions des amis, l'idée me vient de faire ce dont tout le monde raffole pour un apéritif, des mini cakes salés. Je sais que dans mon placard de garde-manger j'ai toujours du thon en boîte, un petit saut chez mon super poissonnier pour quelques salicornes (c'est la pleine saison), et voilà de quoi réaliser une belle et gourmande recette.

Vous n'avez pas comme moi de crabe sous la main, il en existe en boîte (mais vraiment très insipide et sans grand intérêt pour moi), vous pouvez aussi choisir de belles crevettes puis hachées grossièrement, des petites moules, des noix de pétoncles, etc…

Dans cette recette j'utilise du parmesan. Là aussi c'est un morceau qu'il me restait dans le bac à fromages. Sinon doubler simplement la quantité d'emmental râpé pour le remplacer. Si vous utilisez comme moi la salicorne, attention de ne pas trop saler votre préparation, cette plante étant déjà bien iodée. Mais elle apporte tellement pour rehausser les plats qu'il serait dommage de s'en priver.

Il me restait un peu de préparation et j'avais rempli tous mes moules à mini cake, c'est donc avec des empreintes à muffins que j'ai terminé. Et puis une autre forme c'est aussi sympa à présenter vous ne trouvez pas?

Pour environ 20 mini cakes :

- 450 gr de pinces de tourteaux

- 1 boîte de thon (140 gr égoutté)

- 150 gr de farine T45

- 3 œufs

- 30 gr de salicornes

- 100 gr d'emmental râpé

- 100 gr parmesan

- 12,5 cl de lait entier

- 10 cl d'huile

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de curcuma

- sel fin/poivre du moulin

1. Décortiquer les pinces de tourteaux. Réserver la chair.
2. Mettre à égoutter le thon en boîte.
3. Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole ou au micro-ondes.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Dans un cul de poule, mettre la farine, la levure chimique, le curcuma et les œufs. Mélanger.
6. Verser l'huile puis bien mélanger.
7. Verser le lait tiède puis bien mélanger.
8. Ajouter l'emmental râpé puis râper le parmesan sur la préparation. Les mélanger.
9. Ajouter la chair de crabe et le thon émietté. Les mélanger.
10. Émincer les salicornes puis les ajouter à la préparation. Assaisonner de sel (attention au goût iodé des salicornes) et de poivre. Mélanger une dernière fois.
11. Remplir les empreintes des moules à 3 ou 4 millimètres du haut.
12. Cuire les mini cakes à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Ils doivent être bien dorés.
13. Démouler puis laisser refroidir complètement sur grille.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Décortiquer les pinces de tourteau

Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole

Mettre la farine, la levure et le curcuma dans un cul de poule

Mélanger les poudres au fouet

Ajouter les œufs

Bien mélanger au fouet

Verser l'huile

Bien mélanger l'huile

Verser le lait tiède

Bien mélanger à nouveau

Ajouter le râpé

Râper le parmesan dans la préparation

Mélanger les deux fromages

Ajouter la chair de crabe et le thon émietté

Mélanger le crabe et le thon à la pâte

Émincer les salicornes

Ajouter les salicornes puis assaisonner la pâte

Bien mélanger une dernière fois

Remplir les alvéoles à 3 ou 4 mm du haut

Utiliser des moules à muffins si besoin pour le reste

 

Cuire 25 à 30 minutes à 180°C

Les cakes doivent être bien dorés

Démouler puis laisser complètement refroidir sur grille