la popote et la boulange de Nanard

Les vacances d'été sont terminées et je suppose que vous avez, comme bon nombre de touristes, dégusté ce plat fétiche que propose beaucoup de restaurants, le traditionnel "moules frites". Une formule pas très onéreuse, rassasiante, et qui ravit toute la famille. Le problème est que très souvent, et j'en parle en connaissance de cause, ce mollusque n'est pas toujours respecté et se retrouve malheureusement trop cuit. Résultat, une coquille presque vide tellement la chair de la moule a rétréci. La faute à des cuisiniers qui cuisent une grosse quantité de produit en une seule fois, qui restent au chaud à couvert et qui subissent alors une surcuisson. Une technique qui m'insupporte. C'est pourquoi je préfère déguster ce plat à la maison pour prendre le temps de le préparer. Et puis, par respect de nos paysans, je ne choisis maintenant que la moule de l'Aber Benoît, élevée à dix minutes de chez moi, à Saint-Pabu très exactement. Celle-ci est cultivée et triée à la main dans les eaux riches de la région.

Pour le chorizo, j'ai utilisé celui que j'ai acheté l'année dernière lors de mes vacances à Argelès-sur-Mer, donc proche de l'Espagne où je suis également allé faire quelques provisions de pays. Je n'ai pas hésité à être très généreux en quantité pour mon plat avec une sauce à ma façon, générosité que j'aime dans ma cuisine. On retrouve ainsi du chorizo dans ma sauce tomate mixée et aussi dans une garniture ajoutée à celle-ci afin de retrouver ce saucisson sous la dent pour un peu plus de texture, mais surtout de gourmandise. Madame et moi ne sommes pas adepte du chorizo épicé, mais plutôt doux, sacrilège diront certains mais chacun ses goûts. Je préfère rehausser moi-même le côté piquant par l'ajout de piment d'Espelette, en le dosant selon mon envie. Libre à vous de cuisiner celui que vous aimez.

Pour l'accompagnement, ma première envie était naturellement des frites dont la recette se trouve sur mon blog ici : Frites Belges. Tout compte fait, ce sont mes potatoes maison que j'ai réalisé : Potatoes au four.

Dans le déroulement de mon plat, je ne parle pas de la préparation et de la cuisson des mollusques. Je vous donne le lien de ma recette des moules sauce roquefort de mon blog dans laquelle ces étapes sont décrites : Moules sauce roquefort.

Pour 4 personnes :

Les moules :

- 3 kg de moules

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 30 cl de vin blanc

- 30 gr de beurre

La sauce :

- 1 poivron jaune + 1 vert (500 gr)

- 3 belles tomates reine de cœur ou autres (700 gr environ)

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 1 gros oignon rouge

- 130 gr de chorizo pour la sauce tomate

- 200 gr de chorizo pour la garniture

- 3 gousses d'ail

- 2 x 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel fin/piment d'Espelette

1. Nettoyer les moules comme expliqué dans le lien de la recette des moules sauce roquefort.
2. Mettre à bouillir une grande casserole d'eau non salée.
3. Laver puis essuyer les tomates et les poivrons.
4. Enlever le pédoncule des tomates puis faire une croix avec la pointe d'un couteau d'office sur la partie ronde.
5. Plonger les tomates dix secondes dans l'eau bouillante puis les retirer aussitôt à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire.
6. Éplucher, laver puis essuyer les oignons nouveaux.
7. Émincer le vert des oignons puis réserver.
8. Émincer les bulbes des oignons puis réserver.
9. Retirer les pépins et les parties blanchâtres des poivrons puis les détailler en petits dés. Réserver.
10. Couper les 130 gr de chorizo en dés puis réserver.
11. Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
12. Jeter les bulbes des oignons émincés et les poivrons dans l'huile d'olive chaude. Faire suer pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
13. Ajouter le chorizo puis le faire revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
14. Débarrasser la garniture dans un cul de poule.
15. Peler les tomates puis les couper en dés. Réserver.
16. Éplucher puis ciseler l'oignon rouge. Réserver.
17. Éplucher puis écraser avec la lame d'un couteau large les gousses d'ail.
18. Couper les 200 gr de chorizo en petits dés.
19. Faire chauffer les trois autres cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même casserole que la garniture.
20. Jeter l'oignon rouge et l'ail dans l'huile d'olive bien chaude puis faire suer pendant 3 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
21. Ajouter le chorizo puis le faire revenir pendant  1 minute en remuant de temps en temps.
22. Ajouter les dés de tomates puis mélanger. Couvrir puis laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
23. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette à votre convenance puis mixer la sauce au mixeur plongeant.
24. Ajouter la garniture, mélanger puis réserver la sauce au chaud à feu doux.
25. Lancer la cuisson des moules en suivant le lien de la recette des moules sauce roquefort.
26. Ajouter la moitié du vert des oignons à la sauce puis mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
27. Servir aussitôt les moules en nappant généreusement de sauce puis parsemé avec le reste du vert des oignons.
28. Présenter l'accompagnement choisi à côté.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE

Nettoyer les moules comme expliqué dans la recette en lien

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau non salée

Laver les tomates et les poivrons

Essuyer les tomates et les poivrons

Enlever le pédoncule des tomates

Faire une croix avec la pointe d'un couteau d'office sur la partie ronde des tomates

Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante

Retirer immédiatement à l'aide d'une araignée

Éplucher, laver puis essuyer les oignons nouveaux

Émincer le vert des oignons puis réserver

Émincer les bulbes des oignons puis réserver

Détailler les poivrons en petits dés après avoir retiré les pépins et les parties blanchâtres

Couper les 130 gr de chorizo en dés puis réserver

Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole

Jeter les bulbes des oignons émincés et les poivrons dans l'huile d'olive chaude

 

 

Faire suer 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter les dés de chorizo

Faire revenir le chorizo pendant 3 minutes en remuant de temps en temps

Débarrasser la garniture dans un cul de poule

Peler les tomates

Couper les tomates en dés puis réserver

Éplucher puis ciseler l'oignon rouge

Éplucher puis écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau large

Couper les 200 gr de chorizo en petits dés

Faire chauffer les trois autres cuillères d'huile d'olive dans la même casserole

Jeter l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive bien chaude

Faire suer pendant 3 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter le chorizo puis le faire revenir pendant 1 minute en remuant de temps en temps

Ajouter les dés de tomates puis mélanger

Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette à votre convenance

Mixer la sauce au mixeur plongeant

Ajouter la garniture, mélanger puis maintenir la sauce au chaud à feu doux

Cuire les moules comme expliqué dans la recette en lien

Ajouter la moitié du vert des oignons à la sauce

Mélanger puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Servir aussitôt les moules en nappant généreusement de sauce puis parsemé avec le reste du vert des oignons

Présenter l'accompagnement choisi à côté