la popote et la boulange de Nanard

Prenez une pâte brisée maison somme toute classique, puis ajoutez-y quelques paillettes d'algues. Et voilà un excellent fond de pâte pour une tarte ou une quiche à base de poissons ou de crustacés, voire les deux.

J'ai la chance d'habiter en bord de mer et de pouvoir trouver aisément des produits dérivés des algues. Vers chez moi, c'est devenu une nouvelle branche de l'agriculture de récolter ces produits que nous offre mère nature. Si vous n'avez pas cette aubaine, on en trouve dans beaucoup de magasins bios indépendants ou des grandes chaines de ce type de produits. Celui que j'utilise est un cocktail de la mer composé de dulse, de nori et de laitue de mer.  Elles sont idéales pour cette recette, mais aussi dans une papillote de poisson, une vinaigrette pour une salade du pêcheur à base de crevettes et d'avocat, un cake au thon, des linguines aux fruits de mer, et bien d'autres recettes.

Je vous conseille fortement de préparer cette pâte la veille, ce qui permettra aux algues de diffuser toute leur saveur et arôme. Il est aussi très important d'utiliser du beurre bien froid et de l'eau glacée. Le beurre très froid se répartit ainsi mieux dans la farine, et une glacée permet de former la pâte sans faire fondre la matière grasse.

Pour un moule à tarte de 28 cm :

- 250 gr de farine T45

- 125 gr de bon beurre doux bien froid

- 1 jaune d'œuf

- 50 gr d'eau glacée

- 3 gr de sel fin

- 3 gr de paillettes d'algues

* Mettre l'eau au congélateur pendant 15 minutes afin qu'elle soit bien fraîche

1. Mettre la farine, le sel fin et les paillettes d'algues dans la cuve du robot.
2. Détailler le beurre bien froid en dés puis l'ajouter à la farine.
3. Mélanger au robot à la feuille à vitesse 1 jusqu'à obtenir une consistance poudreuse.
4. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée.
5. Mélanger à la feuille mais sans trop jusqu'à une consistance homogène.
6. Déposer la pâte sur le plan de travail non fariné puis terminé de la travailler avec la paume de la main pendant une dizaine de secondes.
7. Former un rectangle puis bien filmer la pâte.
8. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, idéalement une nuit.

INGRÉDIENTS

Mettre la farine, le sel fin et les paillettes d'algues dans la cuve du robot

Ajouter le beurre froid coupé en dés

Mélanger à vitesse 1 avec la feuille

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance poudreuse

Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée

Mélanger sans trop jusqu'à obtenir une consistance homogène

Déposer la pâte sur le plan de travail non fariné

Terminé de travailler la pâte avec la paume de la main pendant une dizaine de secondes

 

Former un rectangle

Bien filmer la pâte

Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement une nuit