Salade de harengs
J’ai mis au point ma petite salade avec les filets de harengs, et franchement j’en suis assez ravi. La petite touche de croquant avec la pomme s’accorde à merveille, ainsi que le petit goût d’algues pour son côté juste iodé.
J’ai choisi la succulente pomme de terre primeur de Noirmoutier, je la trouve d’une tenue et d’une saveur particulière, légèrement sucrée.
Si vous n’appréciez pas les harengs, remplacer le par du thon frais si c'est la période. Faites le juste poché, coupé en cubes, quelques minutes dans un bon court bouillon maison.
L'ajout de paillettes de laitue de mer apporte une petite note iodée très discrète et pas désagréable du tout. Vous en trouver facilement en magasion bio.
Cette salade peut aussi être dégustée avec les pommes de terre encore tiède. Faites l'assemblage au dernier moment à ce moment là.
Pour un bon saladier de 6 personnes :
- 500 gr de pommes de terre primeur
- 200 gr de filets de harengs
- 1 pomme
- 2 oignons nouveaux
- 1 belle carotte
- quelques gouttes de citron
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 8 beaux brins de persil plat
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 gr de laitue de mer
- sel/poivre
1- Cuire les pommes de terre à la vapeur. Laisser les juste un peu ferme. Faire refroidir complètement.
2- Éplucher la carotte, la détailler en cubes puis la cuire 6 minutes à l’eau. Égoutter aussitôt puis refroidir à l’eau courante. Réserver.
3- Éplucher puis détailler la pomme en fins bâtonnets. Arroser de quelques gouttes de jus de citron puis mélanger délicatement. Ceci permet à la pomme de ne pas noircir.
4- Peler les pommes de terre puis détailler en rondelles pas trop fines.
5- Laver puis essuyer les oignons nouveaux. Émincer les tiges vertes, couper les bulbes en quatre puis les émincer aussi.
6- Couper les filets de harengs en lamelles un peu épaisses.
6- Mettre dans un grand cul de poule les pommes de terre, les dés de carotte, les bâtonnets de pomme, les oignons nouveaux puis enfin les harengs.
7- Laver, sécher puis effeuiller le persil. Le mettre dans la cuve du mixeur avec les câpres puis hacher l’ensemble grossièrement.
8- Dans un petit cul de poule, mettre la moutarde avec le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre balsamique puis l’huile d’olive. Émulsionner avec un fouet. Ajouter la crème, le persil haché avec les câpres et la laitue de mer. Mélanger puis verser cette sauce sur la salade. Remuer délicatement.
9- Dresser la salade sur un lit de salade verte.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Laver puis cuire les pommes de terre à la vapeur
Éplucher, laver puis couper la carotte en petis dés
Égoutter puis refroidir à l'eau courante les dés de carotte après cuisson
Éplucher, épépiner puis détaliier la pomme en fins bâtonnets
Citronner les bâtonnets de pomme pour éviter qu'ils noircissent
Peler les pommes de terre
Couper les pommes de terre en rondelles épaisses
Laver puis essuyer les oignons nouveaux
Émincer le vert des oignons nouveaux
Couper les bulbes en 4 puis les émincer
Détailler les harengs en lamelles un peu épaisses
Mettre les pommes de terre et les dés de carotte dans un grand cul de poule
Ajouter les bâtonnets de pomme
Ajouter les oignons coupés dans le cul de poule
INGRÉDIENTS DE LA SAUCE
Laver, sécher puis effeuiller le persil
Mettre le persil et les câpres dans le bol du mixeur
Hacher grossièrement le persil et les câpres
Mettre la moutarde, le sel et le poivre dans un petit cul de poule
Ajouter le vinaigre balsamique blanc
Ajouter l'huile d'olive
Émulsionner au fouet
Ajouter la crème liquide
Ajouter le hachis de câpres et persil et la laitue de mer
Bien mélanger l'ensemble
Verser la sauce sur la salade
Mélanger correctement
Dresser avec quelques feuilles de salade
