Sauce tartare de l'océan
En partant d'une sauce mayonnaise de base, je vous présente avec quelques ingrédients supplémentaires une petite sauce qui accompagnera vos plateaux de fruits de mer, voir vos poissons. L'idéal étant pour déguster ces produits de la mer de proposer un petit choix de différentes sauces. Celle-ci trouvera donc aisément sa place.
Je me suis servi de cette sauce pour confectionner des long fish, idéal pour un tel plat.
Attention à ne pas saler la mayonnaise de base, la salicorne étant suffisamment iodé pour saler à elle seule la sauce.
Garder le blanc d'œuf lors de la préparation de la mayonnaise. Il sera cuit à puissance moyenne au four à micro-ondes pendant 1 à 2 minute. A vous de bien surveiller votre four.
INGRÉDIENTS
Cuire le blanc d'œuf au micro-ondes dans un ravier filmé
La sauce doit être ferme
Ajouter l'estragon puis mélanger
Éplucher puis ciseler très finement l'échalote
Ajouter l'échalote à la sauce
Laver, essuyer puis équeuter le persil
Hacher le persil
Ajouter le persil à la sauce
Hacher le blanc d'oeuf
Hacher les salicornes
Mélanger les salicornes et le blanc d'oeuf haché à la sauce
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