Soupe gratinée à l'oignon

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Soupe gratinée à l'oignon

Voici la célèbre recette de la soupe gratinée à l'oignon, un plat qui remonte très loin dans le temps pour son origine. Cette version est venue de France au XVII^ème siècle, mais elle était déjà consommée sous une autre forme depuis l'époque romaine.

Cette soupe est consommée dans bon nombre de régions. Certains aiment terminer une longue nuit festive (mariage, St Sylvestre) par un bon bol de ce délice pour se redonner un peu de tonus, car il faut bien avouer que c'est un plat très complet. En Auvergne il en existe une variante inventée par des bergers. Le beurre est ainsi remplacé par du saindoux, le gruyère par de la tomme et le vin blanc par une eau de vie.

Très vite réalisée, sans aucune complication, vous pouvez parfaitement la préparer à l'avance pour la réchauffer à feu doux pendant que vous faites griller les tranches de pain au four. Certains aiment mixer la soupe après cuisson. Je considère cette pratique comme un sacrilège à la recette, mais comme l'on dit si bien "tous les goûts sont dans la nature". Enfin ne vous passez pas de l'étape du gratinage au four, qui amène une épaisseur supplémentaire. Côté fromage faites-vous plaisir avec du bon gruyère, un comté bien affiné et fruité ou de la tomme de brebis.

Pour 6 personnes :

- 700gr d'oignons (5 moyens)

- 50 gr de beurre

- 20 gr de farine (2 cuillères à soupe)

- 25 cl de vin blanc

- 3 cubes de bouillon de bœuf

- 1,5 litre d'eau

- 2 feuilles de laurier

- une baguette de pain (tradition ou campagne)

- 200 gr de gruyère

- sel/poivre noir

Mettre à bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Y diluer les tablettes de bouillon de bœuf.
Peler les oignons puis les émincer finement.
Faire chauffer dans un faitout le beurre.
Jeter les oignons dans le beurre chaud. Couvrir puis laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser ensuite 15 minutes à découvert à feu moyen jusqu'à coloration des oignons. Remuer fréquemment.
Ajouter la farine, mélanger puis laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Verser le vin blanc, ajouter les feuilles de laurier puis porter à ébullition pendant 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon de bœuf. Mélanger, poivrer à votre convenance puis laisser cuire 30 minutes à feu doux à découvert.
Préchauffer le four à 180°C.
Trancher 30 tranches de pain puis les déposer sur la grille du four.
Faire griller les tranches de pain à 180°C pendant 9 minutes. Sortir du four puis réserver.
Enlever la croûte du gruyère. Le râper dans un ravier, filmer puis réserver au frais.
A la fin de cuisson de la soupe, retirer les feuilles de laurier puis saler à votre convenance (attention aux cubes de bouillon de bœuf déjà salés).
Préchauffer le four en position grill.
Déposer au fond des bols deux tranches de pain grillés puis les recouvrir de fromage râpé.
Remplir de soupe bien chaude, puis déposer trois autres tranches de pain à la surface. Recouvrir généreusement de fromage râpé.
Mettre au four en position grill 5 à 10 minutes suivant la puissance de celui-ci. Le fromage doit être gratiné.
Servir aussitôt accompagné du reste de râpé sur la table.