Tarte salée à la normande

Imprimer

Tarte salée à la normande

Voici une tarte toute droite sortie de mon imagination. Pas de fioriture, des ingrédients basiques, une réalisation aisée et rapide. Voici ce que je vous présente pour un dîner somme toute gourmand.

Cette création m’est venue car j’avais ce camembert d’Isigny affiné au calvados, un fromage que j’achète régulièrement. Celui-ci occupait mon bac à fromage depuis un moment, et cette fois je ne voulais pas le déguster traditionnellement en fin de repas. Possédant un bon et vrai calvados de Normandie, je me suis dit qu’il ferait un bon complément pour en fabriquer une tarte. Une succulente crème de cette même magnifique région, et voilà de quoi élaborer cette tarte.

Si vous en trouvez sur les étals, privilégiez les champignons de Paris Bella Rosé, avec des notes boisées et terreuses bien plus prononcées que le classique blanc. Sa chair est aussi plus ferme.

Pour un côté encore plus normand, ajouter des lamelles ou des dés de pommes type Golden, Reine des Reinettes ou Canada grise.

Si vous ne trouvez pas ce délicieux fromage, choisissez un vrai camembert de Normandie. Pour être certain et ne pas s’y perdre au milieu de tout le choix proposé dans les magasins, trois repères sont primordiaux. L’étiquette porte la mention "Camembert de Normandie, au lait cru et estampillée AOP".

Le dosage du calvados pour le flambage se fera selon vos goûts, et surtout si vous faites déguster la tarte à vos enfants.

Pour une tarte de 6 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 400 gr de champignons de Paris

- 1 camembert affiné au calvados

- 18 cl de crème fleurette

- 3 œufs

- 25 cl de lait

- 30 gr de beurre

- 3 gousses d'ail

- 20 gr de persil en branches

- 4 cl de calvados

- sel fin/poivre du moulin

Foncer la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Réaliser un rebord avec l'excédent de pâte. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Laver puis essuyer si nécessaire les champignons. Les couper en six.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Jeter les champignons dans le beurre chaud. Les faire suer à feu moyen jusqu'à une belle coloration dorée.
Laver puis essuyer le persil. L'équeuter puis le mettre dans le bol du hachoir.
Éplucher les gousses d'ail puis les dégermer si nécessaire. Ajouter au persil.
Hacher finement l'ail et le persil.
Flamber les champignons avec le calvados. ATTENTION AUX FLAMMES.
Verser la crème fleurette, ajouter la persillade puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Porter à ébullition puis laisser cuire 3 minutes à feu moyen. Laisser ensuite refroidir.
Préchauffer le four à 190°C, chaleur ventilée.
Mettre dans un cul de poule les œufs avec le lait puis assaisonner légèrement. Fouetter vivement pendant 1 minute.
Ajouter les champignons refroidis puis mélanger.
Verser la garniture dans le plat puis bien répartir les champignons.
Détailler le camembert en lamelles puis le répartir sur la tarte. Parsemer la chapelure du fromage sur la tarte. Réserver si besoin au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Cuire au four bien chaud à 190°C pendant 35 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four puis démouler sur un plat de service.