la popote et la boulange de Nanard

Un velouté à déguster bien chaud pour apporter un grand réconfort en cette saison maussade. Et la petite touche d'exotisme grâce au lait de coco et la pointe de gingembre sont un complément parfait à cette recette.

L'étape la plus longue dans la confection de ce velouté sera de monder puis d'épépiner les tomates. Celles-ci devront être bien mûres pour en dégager toute leur saveur. Il va de soi que ce n'est pas la meilleure période pour ce légume-fruit sur nos étals, mais c'est déjà bien mieux qu'une boîte.

Il est possible de remplacer les crevettes par de belles moules juste ouvertes dans leur eau, ou de la chair de crabe fraîche. Vous n'êtes pas adepte du lait de coco, le lait d'avoine pourra alors parfaitement se substituer à cet ingrédient. Mais là adieu à l'exotisme de la recette.

Pour 6 personnes :

- 1,500 kg de tomates bien mûres

- 2 oignons

- 2 tiges de citronnelle

- 20 gr de gingembre frais

- 50 cl de lait de coco

- 2 cuillères à café bombée de fond de volaille

- 2 petites cuillères à café de sucre semoule

- 400 gr de crevettes

- quelques pointes et feuilles de basilic

- huile de sésame

- 1 cuillère à café de graines de sésame noir

- sel fin

1. Mettre à bouillir un grand volume d'eau non salée.
2. Laver les tomates, enlever les pédoncules puis faire une croix avec la pointe d'un couteau sur la partie arrondie.
3. Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante puis les retirer à l'aide d'une araignée.
4. Laver puis émincer les tiges de citronnelle. Réserver dans un ravier.
5. Éplucher à l'aide d'une petite cuillère le gingembre. Le ciseler puis réserver avec la citronnelle.
6. Éplucher puis ciseler les oignons. Réserver.
7. Peler les tomates, les couper en quartiers puis les épépiner.
8. Couper les tomates en gros morceaux. Réserver.
9. Délayer le fond de volaille dans 30 cl d'eau tiède.
10. Laver quelques pointes et feuilles de basilic frais.
11. Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile de sésame dans un faitout.
12. Jeter la citronnelle, le gingembre et les oignons dans l'huile chaude. Couvrir puis laisser suer 3 à 4 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Ne pas faire colorer.
13. Ajouter les tomates, le sucre puis saler légèrement. Mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
14. Verser le lait de coco et le fond de volaille délayé. Bien mélanger puis porter à ébullition.
15. Laisser cuire à petit bouillon pendant 15 minutes à découvert.
16. Éplucher puis couper en deux les crevettes.
17. Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle puis y saisir légèrement les crevettes.
18. Mixer le velouté puis rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
19. Répartir les crevettes dans les bols, ajouter quelques pointes et feuilles de basilic puis verser dessus le velouté bien chaud. Terminer avec quelques graines de sésame noir. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Mettre à bouillir un grand volume d'eau

Laver les tomates

Enlever les pédoncules puis faire une croix sur la partie arrondie des tomates

Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes

Retirer à l'aide d'une araignée

Laver puis émincer les tiges de citronnelle

Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère

Ciseler le gingembre

Réserver la citronnelle et le gingembre dans un ravier

Éplucher puis ciseler les oignons

Peler, couper en quartiers puis épépiner les tomates

Couper les tomates en gros quartiers

Réserver les tomates dans un cul de poule

Délayer le fond de volaille dans 30 cl d'eau tiède

Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile de sésame dans un faitout

Jeter les oignons, la citronnelle et le gingembre dans l'huile

Couvrir puis laisser suer 3 à 4 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps

Ne pas faire colorer les éléments

Ajouter les tomates

Ajouter une cuillère à café de sucre en poudre puis saler légèrement

Mélanger puis laisser cuire 2 minutes à feu moyen

Verser le lait de coco

Verser le fond de volaille

Bien mélanger puis porter à ébullition

Cuire à petit bouillon pendant 15 minutes à découvert

Éplucher puis couper en deux les crevettes

Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle

Saisir légèrement les crevettes dans l'huile chaude

Mixer le velouté et rectifier l'assaisonnement

Répartir les crevettes dans le fond des bols

Ajouter quelques pointes et feuilles de basilic lavées

Verser le velouté bien chaud dans les bols

Parsemer de graines de sésame puis servir immédiatement