Brioche au yaourt
Une pâtisserie toute légère, moelleuse et fondante, peu grasse et sucrée. Voici une brioche pour de gourmands petits déjeuners ou goûters. Grâce au yaourt cette gourmandise est comme un petit nuage, et nécessite surtout moins de beurre pour sa confection.
Elle se conserve dans un torchon plusieurs jours, et pourquoi pas la finir en pain perdu (la recette est sur mon blog) ici⇒ Pain perdu
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat en fin de pétrissage ou la parfumer avec de la fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes.
Pour une belle brioche :
- 250 gr de farine de gruau T45 (sinon que de la farine T45)
- 250 gr de farine T45
- 200 gr de yaourt nature
- 90 gr de sucre
- 70 gr de beurre mou
- 2 œufs + 1
- 1 cuillère à soupe de lait
- 20 gr de levure
- 2 cuillères à soupe de sucre grains
- 1 cuillère à café de sel
Mettre le beurre à ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
1- Mettre le sel fin dans la cuve du robot.
2- Ajouter les farines, le sucre, la levure émiettée, le yaourt et les 2 œufs.
3- Pétrir 2 minutes à vitesse 1. Ajouter quelques gouttes de lait si la pâte est trop compacte. Celle-ci doit se détacher des parois.
4- Ajouter le beurre ramolli puis pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
5- Débarrasser en saladier, filmer au contact puis laisser pousser 1h30. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures.
6- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer avec la paume de la main..
7- Former un boudin de 50 cm de long. Entailler sur toute la longueur en son centre en laissant à 3 cm de l’extrémité.
8- Séparer les 2 boudins obtenus puis tresser. Former une couronne puis déposer sur plaque sulfurisée. Couvrir d’un linge puis laisser pointer 1 heure.
9- Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.
10- Battre l’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Passer au chinois étamine.
11- Dorer toute la brioche. Parsemer de grains de sucre. Les enfoncer avec un doigt.
12- Cuire 35 minutes à four chaud à 180°C. Faire ensuite complètement refroidir sur une grille.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Mettre le sel fin dans la cuve du robot
Ajouter les farines
Ajouter le sucre et la levure émiettée
Verser le yaourt
Ajouter les œufs
Pétrir 2 minutes à vitesse 1
Ajouter quelques gouttes de lait si la pâte est trop compacte
La pâte doit se décoller des parois de la cuve
Ajouter le beurre ramolli
Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne
Débarrasser en saladier puis filmer au contact. Laisser pousser 1H30 à température ambiante
Placer au frais 2 heures minimum après la pousse
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné
Dégazer la pâte ave la paume de la main
Former un boudin de 50 cm de long
Entailler sur toute la longueur en laissant 3 cm environ à l'extrémité
Séparer les deux boudins obtenus
Tresser les deux boudins
Former une couronne en soudant correctement les 2 extrémités
Déposer sur une plaque sulfurisée
Couvrir d'un linge puis laisser pointer 1 heure
Battre l'œuf avec une cuillère à soupe de lait
Passer la dorure au chinois étamine
Dorer la brioche
Parsemer de sucre grains
Enfoncer avec un doigt les grains de sucre
Cuire 35 minutes à 180°C en chaleur tournante
Faire refroidir complètement sur une grille
