la popote et la boulange de Nanard

Ce petit légume, soit on l'adore ou on le déteste. Mais dépêchez-vous pour ceux qui en raffolent car sa saison arrive à son terme.

Très souvent décrié pour son goût fort et les ballonnements qu'il provoque, dû entre autre au souffre qu'il contient et ses fibres qui vont fermenter de façon importante, il est important de les cuire une première fois à l'eau avant de finaliser leur préparation en gratin, braisés ou autres. Il a surtout bien plus de bienfaits pour notre santé que de mauvais côtés. Riche en vitamine C, en antioxydants, bénéfique pour les personnes diabétiques, ils aident aussi parfaitement à maigrir comme le brocoli ou le chou-fleur. N'hésitez donc pas à le consommer régulièrement.

Dans cette recette, ce sont deux moutardes qui vont venir le réhausser gustativement. Cette garniture accompagne à merveille toutes viandes blanches ou rouges piécées, grillées ou poêlées.

Pour 3 à 4 personnes :

- 500 gr de choux de Bruxelles

- 2 oignons rouges (120 gr)

- 90 gr d'échalotes

- 1 belle gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 15 cl de crème liquide

- 20 gr de beurre demi-sel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 10 gr de ciboulette

- gros sel

1. Mettre à bouillir un grand volume d'eau avec du gros sel.
2. Raccourcir les trognons des choux puis enlever les feuilles abîmées.
3. Laver les choux correctement. Si besoin les faire tremper dans l'eau avec un peu de vinaigre de vin.
4. Plonger les choux dans l'eau bouillante puis les laisser cuire 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Les égoutter aussitôt après cuisson.
5. Pendant ce temps, éplucher puis ciseler les oignons ainsi que les échalotes.
6. Faire chauffer dans une sauteuse le beurre avec l'huile d'olive.
7. Faire suer sans coloration les oignons avec les échalotes ciselés.
8. Laver, essuyer puis ciseler la ciboulette. Réserver dans un ravier.
9. Peler, dégermer la gousse d'ail puis la hacher. L'ajouter aux oignons et échalotes.
10. Réunir dans un bol la crème, les deux moutardes et la Maïzena. Mélanger au fouet.
11. Verser la crème aux moutardes sur les oignons et les échalotes bien translucides. Mélanger puis porter à ébullition à feu moyen.
12. Ajouter les choux de Bruxelles bien égouttés dans la sauteuse. Les mélanger délicatement pour bien les enrober.
13. Couvrir puis laisser réchauffer 5 à 6 minutes à feu moyen.
14. Servir en parsemant de ciboulette ciselée.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Mettre à boullir un grand volume d'eau salée

Raccourcir les trognons des choux puis enlever les feuilles abîmées

Bien laver les choux

Cuire les choux 15 minutes à la reprise de l'ébullition

Égoutter les choux après cuisson

Éplucher puis ciseler les oignons

Éplucher puis ciseler les échalotes

Mettre à chauffer dans une sauteuse le beurre et l'huile d'olive

Faire suer sans colorer les oignons et échalotes ciselés

Laver puis essuyer la ciboulette

Ciseler la ciboulette

Réserver la ciboulette

Peler puis dégermer la gousse d'ail

Hacher l'ail

Ajouter l'ail aux oignons et échalotes

Réunir dans un bol la crème, les deux moutardes et la Maïzena

Mélanger au fouet

Verser la crème aux moutardes sur les oignons et échalotes bien translucides

Mélanger puis porter à ébullition à feu moyen

Ajouter les choux de Bruxelles bien égouttés dans la sauteuse

Mélanger délicatement pour bien enrober les choux

Couvrir puis laisser réchauffer 5 à 6 minutes à feu moyen

Servir en parsemant de ciboulette ciselée