Cookies XXL

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Cookies XXL

Autant vous prévenir, ces cookies sont destinés aux très très gourmands. Pour ma part, impossible d'en déguster un entièrement. Le nom de cette recette est vraiment approprié à ce biscuit. Côté garniture, on ne fait pas non plus dans le détail. Une générosité extrême avec les deux chocolats et une quantité grandiose de noix de pécans.

Côté fruits secs, osez la mixité en mélangeant noix de pécan, noisettes, amandes, arachides. C'est juste une affaire de goût dans le choix. L'utilisation du sucre vergeoise apporte cette touche couleur et goût de caramel, un ingrédient que j'ai toujours dans mon placard. Ce sucre est issu de la betterave. Il est obtenu par un chauffage prolongé du jus sucré jusqu'à sa caramélisation.

Petit conseil, attendez bien les cinq minutes à la sortie du four avant de manipuler les cookies. La pâte étant encore molle, vous risqueriez de briser les biscuits. J'en ai fait moi-même la mauvaise expérience. Ils finiront de durcir pour obtenir un croustillant en périphérie après un refroidissement complet.

Les cookies se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique. Mais je pense qu'ils n'auront pas le temps de vieillir avec tous vos gourmands.

Pas de bonne recette sans en citer la source. Celle-ci vient de "La pâte de Dom", un Youtubeur autodidacte. Ce passionné, formé auprès d'Amaury Guichon (rien que ça!!), a également suivi des cours de perfectionnement à la non moins fameuse et réputée école "Lenôtre". Ces vidéos sont sans trop de blabla comme beaucoup d'autres, mais très intuitives avec les étapes clairement décrites. Je ne vous cache pas qu'il faut tout de même connaître les bases de la pâtisserie. Lorsque je décide de réaliser une recette pour laquelle j'ai eu un coup de foudre, je regarde plusieurs fois la vidéo sur plusieurs jours afin de n’imprégner de la faisabilité. Ceci me permet de me renseigner dans mes ouvrages ou avec des vidéos sur des techniques qui me sont inconnues. Je suis très loin de connaître tout l'art de la pâtisserie. La passion avant tout.

Pour 8 cookies hyper gourmands :

La pâte :

- 240 gr de beurre doux mou

- 100 gr de farine T55

- 100 gr de farine T45

- 100 gr de sucre en poudre

- 135 gr de sucre vergeoise

- 2 œufs

- 20 gr de maïzena

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- 2 pincées de fleur de sel

La garniture :

- 170 gr de chocolat noir

- 170 gr de chocolat au lait

- 250 gr de noix de pécan

Mettre le beurre mou dans un cul de poule puis le travailler à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit parfaitement pommade.
Ajouter les deux sucres puis bien les mélanger au beurre.
Battre dans un ravier les œufs.
Verser une moitié des œufs battus sur le mélange beurre et sucre puis les incorporer à l'aide d'un fouet. Verser le reste des œufs puis bien mélanger.
Nettoyer les parois du cul de poule à l'aide d'une spatule souple.
Réunir dans un cul de poule les farines, la maïzena, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel. Mélanger au fouet.
Tamiser sur le mélange beurre et œufs la moitié des poudres. Mélanger à l'aide d'une spatule. Tamiser le reste des poudres puis bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Sur une planche, concasser le chocolat noir dans la largeur puis dans la longueur. Faire de même avec le chocolat au lait puis les ajouter à la pâte.
Couper en deux les noix de pécan puis les ajouter à la pâte.
Bien mélanger la pâte avec la garniture.
Préchauffer le four à 200°C.
Peser 170 gr de pâte puis en former une boule.
Déposer quatre boules maximum sur une plaque sulfurisée. Les écraser à l'aide d'une petite spatule coudée.
Cuire les cookies au four bien chaud à 200°C pendant 11 à 12 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four.
Récupérer les cookies à l'aide d'une spatule large puis les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.