la popote et la boulange de Nanard

Et voilà, j’ai troqué mon barbecue à charbon pour une plancha. Pour inaugurer mon nouvel appareil, j’ai profité de cette promotion chez mon poissonnier pour réaliser ma première recette avec ce nouveau type de cuisson.

Le premier avantage d’une cuisson sur plancha est la préservation des saveurs et des propriétés organoleptiques des aliments. La maîtrise de cuisson des aliments est plus facile à gérer, évitant ainsi des viandes, poissons, légumes ou fruits parfois trop noircis par une forte braise. La cuisson est plus homogène grâce à une chaleur répartie uniformément sur toute la surface de la plaque. Ce qui m’a aussi et point important fait prendre cette décision est l’entretien de l’appareil plus facile et plus rapide. Le jus qui s’écoule des aliments qui cuisent tombe directement dans un petit bac récupérateur, un petit grattage à la spatule spéciale plancha pour décoller les sucs, de l’eau sur la surface bien chaude et voilà la plancha prête pour une nouvelle utilisation. Autre avantage non négligeable est le temps de mise en service de l’appareil comparé à celle d’un barbecue dont les braises demandent un peu de patience avant d’être formées et de pouvoir démarrer les cuissons. Enfin, dernier point pour faire le bon choix d’une plancha au gaz ou électrique. Votre décision se portera suivant l’utilisation que vous voulez en faire. L’avantage d’une version gaz est le fait de pouvoir la déplacer aisément dans votre espace extérieur, mais aussi qu’elle chauffera plus rapidement qu’une version électrique. Mon choix s’est donc porté sur une électrique, ce qui m’évite aussi la corvée de bouteilles de gaz à aller chercher et le risque de tomber en panne. Et puis j’ai pris un modèle de bonne puissance et d’une célèbre marque "Made in France", et très sincèrement c'est que de la satisfaction et j'ai un énorme plaisir de cuisiner avec.

C’est donc une darne de saumon marinée un peu comme un gravlax que j’ai réalisé. Résultat, un poisson haut en saveur et d’un moelleux exceptionnel. Mais pour obtenir une telle texture, il ne faut pas quitter la plancha car quelques minutes de trop suffisent pour dessécher la chair. J’avais avant de réaliser la cuisson cuit des légumes pour réaliser des tians en guise d’accompagnement du saumon, une recette que je vous livre après celle-ci. J’ai donc volontairement laissé la plaque avec les sucs de cuisson pour parfumer encore un peu plus le poisson. J'ai utilisé un gros sel parfumé spécial poisson pour la marinade. C'est un ingrédient que l'on trouve aisément dans bon nombre de boutiques et de magasins de la grande distribution. Il me sert aussi beaucoup pour préparer mes courts-bouillons pour mes fruits de mer. C'est pourquoi je veille à en avoir toujours dans ma cuisine.

Allez c'est parti pour la recette.

Pour 3 personnes :

- 3 belles darnes de saumon (600 gr)

- 2 oignons rouges nouveaux

- 10 gr de romarin frais

- 10 gr d'aneth frais

- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

- 1,5 cuillère à soupe de gros sel parfumé spécial poisson

- 1 cuillère à soupe de carvi (ou cumin)

- vodka

- 2 citrons verts

- 2 x 4 cuillères à soupe d'olive

1. Rincer rapidement les darnes puis les essuyer correctement dans du papier absorbant.
2. Laver puis essuyer les oignons rouges nouveaux. Les émincer finement.
3. Hacher la moitié de l'aneth.
4. Mettre dans un ravier le gros sel, le sucre, l'aneth et le carvi. Mélanger l'ensemble à l'aide d'un petit fouet.
5. Dans un plat creux, frotter les darnes avec la moitié du mélange. Arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
6. Laver puis essuyer un citron vert. En zester la moitié sur les darnes.
7. Retourner les darnes puis répéter les étapes 5 et 6.
8. Arroser les darnes d'un peu de vodka puis répartir les oignons émincés.
9. Filmer le plat puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
10. Rincer les darnes rapidement puis les essuyer correctement dans un papier absorbant. Conserver les oignons pour la cuisson en évitant de trop récupérer du mélange gros sel et sucre.
11. Arroser les darnes de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
12. Presser le second citron vert.
13. Hacher la seconde moitié d'aneth.
14. Mettre dans un ravier le jus de citron, l'aneth puis verser quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
15. Bien mélanger la sauce puis réserver à température ambiante.
16. Faire chauffer la plancha à 240°C.
17. Déposer le saumon sur la plancha puis les laisser cuire 4 minutes. Disposer autour et entre les darnes les branches de romarin ainsi que les oignons de la marinade récupérés. Couper le second citron vert en deux puis le déposer côté pulpe sur la plancha.
18. Retourner le poisson puis laisser cuire à nouveau 4 minutes.
19. Servir immédiatement en arrosant de la sauce citronnée.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Rincer rapidement puis essuyer les darnes de saumon

Laver puis essuyer les oignons rouges nouveaux

Émincé les oignons finement

Hacher au couteau la moitié de l'aneth

Mettre dans un ravier le gros sel parfumé, le sucre cassonade et l'aneth

Ajouter les graines de carvi

Mélanger les ingrédients à l'aide d'un petit fouet

Dans un plat creux, frotter les darnes avec les doigts de la moitié du mélange 

Laver puis essuyer un citron vert

Arroser de deux cuillères à soupe d'olive puis zester la moitié du citron vert sur les darnes

Retourner les darnes

Frotter la deuxième face avec le reste du mélange, zester le reste du citron puis arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Arroser les darnes d'un filet de vodka

Recouvrir les darnes avec l'oignon émincé

Filmer le plat

Réserver au réfrigérateur pour 2 heures. Garder les oignons en pour les cuire avec le poisson

Rincer rapidement les darnes. Garder les oignons pour les cuire en évitant de trop récupérer du mélange gros sel et sucre

Bien sécher dans du papier absorbant

Arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Presser le citron vert

Hacher le reste d'aneth

Mettre le jus de citron vert, l'aneth hachée puis quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un ravier. Mélanger puis réserver la sauce à température ambiante

 

Poser les darnes de saumon sur la plancha bien chaude puis laisser cuire 4 minutes

Déposer les branches de romarin entre et autour du saumon puis un citron vert coupé en deux côté pulpe

Retourner les darnes puis laisser cuire à nouveau 4 minutes

Servir immédiatement en arrosant de la sauce citronnée