la popote et la boulange de Nanard

C'est un comble. Bientôt quatre ans que j'ai créé mon blog de cuisine, quatre recettes de cette pâtisserie emblématique de ma cuisine bretonne qui y figure et même pas la non moins connue de toutes et tous. Je veux parler du traditionnel far aux pruneaux, celui qui est présent dans toutes les vitrines de nos pâtissiers de la région.

L'ancêtre du far datant du XVIII^ème siècle que nous connaissons est à l'origine une bouillie salée de blé noir, un peu comme le far confectionné dans le fameux plat composé de viandes et de légumes qu'est le "kig ha farz", un autre plat traditionnel servi dans bon nombre de fêtes bretonnes ou de repas familiaux. Celui que nous avons l'habitude d'acheter à la part ou entier (pour ma part ce n'est que du fait maison) pour en faire une petite collation, date du XIX^ème siècle. Il est réalisé avec de la farine de blé ou de sarrasin, parfois les deux. Car des versions il en existe une multitude. Mais les ingrédients de base restent inchangés, c'est-à-dire de la farine, des œufs entiers, du lait entier et du sucre. Le beurre est facultatif pour certains, mais pour moi pas de far breton sans son beurre demi-sel. C'est comme si on réalisait une pissaladière sans oignons!!

Pour parfumer la pâte, là encore c'est un peu comme l'on veut. Sur mon blog j'ai une version de far à la vanille. Le grand classique reste un bon rhum brun, sinon un calvados fermier peut aussi amener une superbe note fruitée et alcoolisée. Essayez ma version aux pommes flambées avec cet alcool : https://www.la-popote-et-la-boulange-de-nanard.com/far-breton-aux-pommes-1, je pense que m'en direz des nouvelles.

Le far se cuit traditionnellement au four, idéalement dans un plat en terre cuite. Là encore le couple temps/température varie beaucoup suivant les recettes. Jusqu'à maintenant je cuit mes fars à une température minimum de 180°C. Or dans cette nouvelle recette, je démarre doucement à 160°C pendant 35 minutes pour terminer à 180°C. Résultat, j'ai obtenu une texture de far encore différente de ce que j'avais pour habitude d'obtenir. A la sortie du four, je croyais avoir réalisé un flan tellement il y avait de la souplesse dans la pâte, presque une texture tremblotante. Déguster tiède juste après ce type de cuisson c'est une pure merveille avec un tel résultat. Autre précision, certains aiment déguster le far pas trop épais, personnellement je préfère un peu haut histoire d'avoir suffisamment de mâche. Là encore c'est une question de goût et il vous appartiendra d'adapter la quantité de pâte dans le contenant choisi pour la cuisson.

Mais savez-vous que le far peut également être cuit à la poêle? Nous parlons alors de la recette de "Farz pitilig". Il suffit de faire chauffer un bon morceau de beurre dans une poêle, la même que vous utilisez pour vos omelettes, puis d'y verser deux bonnes louches de pâte et de cuire comme une crêpe. Le résultat doit faire un bon centimètre d'épaisseur. Voilà de quoi faire un dîner à la bretonne.

Matériel : un plat rectangulaire de 22 x 34 cm environ

Pour un far d'environ 8 à 10 personnes selon la gourmandise :

- 250 gr de farine T55

- 200 gr de sucre en poudre

- 5 œufs (250 gr)

- 150 gr de beurre demi-sel

- 850 gr de lait entier (important)

- 300 gr de pruneaux dénoyautés

- 4 cuillères à soupe de rhum brun

1. Faire chauffer le four à 200°C.
2. Détailler le beurre en parcelles puis le mettre dans le plat de cuisson du far.
3. Laisser le four tourner à 160°C.
4. Faire fondre le beurre au four à 200°C jusqu'à une belle couleur noisette. Le laisser ensuite tiédir.
5. Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine avec le sucre en poudre.
6. Faire un puit au centre de la farine puis y casser les œufs. Fouetter les œufs tout en ramenant vers le centre la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée aux œufs. Cette technique permet d'éviter la formation de grumeaux.
7. Verser un tiers du lait puis bien mélanger vivement au fouet. Ajouter le reste du lait en deux fois.
8. ajouter les quatre cuillères à soupe de rhum brun puis mélanger.
9. Répartir les pruneaux dans le plat puis verser doucement la pâte dans le plat.
10. Cuire le far à 160°C pendant 35 minutes puis à 180°C pendant 25 minutes.
11. Laisser refroidir le far dans le plat. déguster froid ou tiède de préférence.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Détailler en parcelles le beurre puis le mettre dans le plat de cuisson du far

Fondre le beurre au four à 200°C

Le beurre doit avoir une belle couleur noisette

Mettre dans un grand cul de poule la farine avec le sucre

Mélanger les poudres au fouet

Faire un puit au centre des poudres

Casser les œufs dans le puit réalisé

Mélanger les œufs aux poudres en les ramenant progressivement vers le centre

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse

Verser environ un tiers du lait

Bien mélanger

Continuer avec le reste du lait en deux fois

Ajouter les quatre cuillères à soupe de rhum brun puis mélanger

Répartir les pruneaux dans le fond du plat

Verser doucement la pâte sur les pruneaux

 

Cuire le far pendant 35 minutes à 160°C puis 25 minutes à 180°C

 

Laisser refroidir le far dans le plat

Déguster froid ou encore tiède pour en apprécier toutes les saveurs