la popote et la boulange de Nanard

S'il y a un produit à ramener de Collioure lorsque l'on visite cette superbe commune tellement pittoresque des Pyrénées-Orientales, c'est bien l'anchois. A condition bien entendu d'en être amateur comme moi. Je me suis donc rendu dans la boutique de cette entreprise familiale, la maison "Desclaux" pour faire mes petites emplettes. C'est ainsi que j'ai mis dans mon panier un pot d'anchoïade, car ce produit tartinable peut s'utiliser dans bon nombre de préparations culinaires.

Étant un inconditionnel de l'émission "La meilleure boulangerie de France", un artisan présentait alors une fougasse à l'anchois. Un déclic pour moi avec cette fameuse crème d'anchois que j'avais en ma possession. Le problème est que la recette n'est pas donnée complètement avec le poids des ingrédients et toutes les étapes de fabrication. Après tout c'est compréhensible puisque c'est un produit qui fait la réputation des boutiques. J'ai déjà sur mon blog une fougasse aux poivrons et chorizo (la recette est sur mon blog) ici ⇒ Fougasse aux poivrons, et j'ai donc repris la recette de la pâte pour réaliser cette nouvelle version. Je peux vous assurer qu'à l'apéritif c'était divin.

J'ai fait le choix de garnir mon pain d'anchois marinés et non au gros sel. Ces derniers sont assez fort en goût, et en plus de l'anchoïade elle aussi un peu forte je me suis dit que l'ensemble pourrait être un peu trop détonnant.

Dégustez cette fougasse tiède ou froide selon vos préférences.

 

 

 

Ingrédients :

- 140 gr de farine T65

- 95 gr d'eau à température ambiante

- 3 gr de levure fraîche de boulangerie

- 10 gr d'huile d'olive + 1 filet pour la finition

- 2 gr de sel fin

- 2 gr d'herbes de Provence

- 1 pot d'anchoïade (85 gr)

- 50 gr de filets d'anchois marinés

1. Mettre dans l'ordre dans un cul de poule le sel fin, la farine, les herbes de Provence, la levure émiettée puis l'huile d'olive. Verser l'eau.
2. Pétrir avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Terminer le pétrissage sur le plan de travail pendant 5 minutes.
4. Bouler la pâte, la déposer dans un cul de poule puis la filmer au contact. Laisser lever pendant 1H30 à température ambiante.
5. Renverser la pâte sur le plan de travail fariné puis effectuer une série de six rabats.
6. Bouler puis laisser détendre la pâte 10 minutes sur le plan de travail.
7. Étaler la pâte en lui donnant la forme d'une goutte sur une longueur d'environ 32 cm. Fariner si besoin.
8. Déposer la pâte sur une plaque sulfurisée puis la défariner à l'aide d'un pinceau large.
9. Couvrir d'un linge puis laisser pointer pendant 2 heures à température ambiante.
10. Préchauffer le four à 250°C fonction chaleur tournante.
11. Verser un filet d'huile d'olive sur la fougasse puis l'étaler avec les doigts sur toute la surface.
12. Étaler l'anchoïade à l'aide d'une petite spatule coudée.
13. À l'aide d'un coupe pâte, pratiquer quatre entailles en travers de la pâte puis les écarter avec l'ustensile.
14. Garnir la fougasse d'anchois marinés.
15. Cuire au four bien chaud à 250°C pendant 12 à 13 minutes. La fougasse est cuite quand les bords sont bien dorés.
16. Laisser refroidir 10 minutes puis découper la fougasse en morceaux type bouchée. Déguster froid ou encore tiède pour en apprécier toutes les saveurs.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Mettre dans l'ordre dans un cul de poule le sel fin, la farine et les herbes de Provence

Ajouter la levure émiettée et l'huile d'olive

Verser l'eau

Pétrir avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène

Terminer le pétrissage sur le plan de travail pendant 5 minutes

Bouler la pâte

Mettre la pâte dans un cul de poule, filmer au contact puis laisser lever 1H30 à température ambiante

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné

Effectuer une série de six rabats

Bouler puis laisser détendre la pâte 10 minutes sur le plan de travail

Étaler la pâte en lui donnant la forme d'une goutte

Former la goutte sur une longueur d'environ 32 cm

Déposer la pâte sur une plaque sulfurisée

Défariner à l'aide d'un pinceau large

Couvrir d'un linge puis laisser pointer 2 heures à température ambiante

Verser un filet d'huile d'olive sur la pâte

Étaler l'huile sur toute la surface avec les doigts

Étaler l'anchoïade sur la pâte à 'aide d'une petite spatule coudée

Pratiquer quatre entailles à l'aide d'un coupe pâte en travers de la goutte

Élargir les entailles réalisées avec le coupe pâte

Garnir la fougasse d'anchois marinés

 

Cuire la fougasse à 250°C pendant 12 à 13 minutes

La fougasse est cuite quand les bords sont bien dorés