Gâteau breton à la framboise

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Gâteau breton à la framboise

Petit voyage dans ma Bretagne natale avec ce gâteau qui fait grandement partie de notre gastronomie régionale.

Seulement voilà, les recettes pullulent dans les livres et sur le net. J’avais déjà confectionné cette gourmandise mais le résultat ne me convenait pas. Celle-ci vient d’une collègue de travail qui se reconnaitra à la lecture. Pour être franc, je la garde dans mes archives et je modifierais juste la garniture. Une bonne crème de pruneaux, confiture de prunes, voir une lemon curd au citron vert (crème de fruit) en feront autant de garnitures différentes pour présenter cette pâtisserie de façons variées mais tout aussi succulentes.

Pour un bon et gourmand gâteau :

- 500 gr de farine

- 300 gr de sucre

- 6 œufs (1 entier + 5 jaunes) + 1 jaune pour la dorure

- 250 gr de beurre ½ sel (je choisis toujours le beurre aux cristaux de sel)

- 4 cuillères à soupe (130gr) de marmelade de framboises (la recette est sur mon blog) ici⇒ Marmelade de framboises sinon une bonne confiture de commerce

Mettre le beurre à ramollir 2 heures à température ambiante.

1- Mettre la farine et le sucre dans un grand cul de poule. Mélanger avec les doigts.

2- Détailler le beurre bien mou en morceaux. Le malaxer avec la farine jusqu’à obtenir un mélange friable.

3- Ajouter les œufs puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Terminer de pétrir sur le plan de travail. Diviser la pâte en deux.

4- Préchauffer le four à 200°C.

5- Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Y déposer une moitié de pâte puis l’étaler dans le moule. Aider vous d’une spatule comme moi si besoin.

6- Verser la confiture puis l’étaler en laissant 1 cm du bord sans.

7- Étaler la seconde moitié de pâte au rouleau puis l’enrouler sur le rouleau pour la déposer facilement sur la confiture. Ne vous inquiétez pas si elle se brise.

8- Battre un jaune d’œuf puis dorer toute la surface du gâteau. Faire des stries avec le dos d’une fourchette.

9- Mettre à cuire à four chaud à 200°C pendant 20 minutes puis 20 à 22 minutes à 180°C. Le gâteau doit être joliment doré.

10- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler et de faire refroidir sur une grille.

Bon régal