la popote et la boulange de Nanard

Cette recette m'est venue après les fêtes de fin d'année. Un reste de saumon fumé au réfrigérateur, du fromage frais de chèvre, un petit pot de tartare d'algues dans ces superbes paniers garnis offert pour diverses occasions. Et voilà, il n'en faut pas plus pour confectionner un nouveau toast à déguster à l'apéritif.

Je voulais changer des classiques petits blinis ou toasts de pain de mie comme base. Pour rester dans le thème, j'ai fait le choix de grandes tranches de pain de mie à l'avoine que j'ai étalée au rouleau pour plus de finesse dans mes bouchées apéritives. Pour garder leur moelleux tout en les toastant dans mon appareil à paninis, je les ai au préalable badigeonnées d'un beurre infusé aux algues, ces petites paillettes de salade de la mer que j'ai toujours en stock dans mes placards. Si vous ne possédez ce type d'appareil, vous pouvez effectuer cette étape au four à 190°C pendant 6 à 7 minutes.

Pour 24 toasts :

- 4 grandes tranches de pain de mie (11 x 11 cm)

- 120 gr de saumon fumé

- 200 gr de fromage de chèvre frais (type petit Billy)

- 1 pot de tartare d'algues (90 gr)

- 30 gr de pignons de pin

- 10 gr de ciboulette fraîche

- 100 gr de beurre doux

- 2 gr de salade de la mer en paillettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- crème liquide

- sel fin/poivre du moulin

1. Mettre à fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Torréfier les pignons dans une poêle puis les laisser refroidir complètement sur une plaque.
3. Ajouter les algues en paillette dans le beurre chaud. Couper la chauffe, agiter la casserole pour mélanger puis la filmer. Laisser infuser pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, étaler finement les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie. Les réserver sur une plaque.
5. Faire chauffer l'appareil à paninis ou le four à 190°C.
6. Badigeonner en utilisant tout le beurre les tranches de pain à l'aide d'un pinceau puis les toaster dans l'appareil ou 6 à 7 minutes au four à 190°C. Les dorer sans excès. Laisser refroidir sur la plaque.
7. Hacher au couteau le saumon fumé puis le mettre dans un cul de poule avec le fromage frais.
8. Laver puis essuyer la ciboulette. La ciseler, l'ajouter au saumon avec l'huile d'olive.
9. Hacher grossièrement les pignons de pin, en garder quelques-uns pour la finition.
10. Ajouter les pignons hachés à la préparation, assaisonner de sel (attention au saumon déjà salé) puis de poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.
11. Détendre la préparation avec de la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance suffisamment souple.
12. Découper la croûte des tranches de pain de mie puis les tartiner de tartare d'algues. Découper chaque tranche en quatre.
13. Mettre la préparation de fromage et de saumon dans une poche munie d'une douille lisse de 15 mm puis pocher des tas sur chaque toast.
14. Terminer avec les pignons entiers réservés puis décorer à votre convenance.
15. Dresser sur plateau puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Faire fondre le beurre dans une casserole

Faire torréfier les pignons dans une poêle

Laisser refroidir complètement les pignons sur une plaque

Ajouter les algues

Mélanger en agitant la casserole

Filmer la casserole puis laisser infuser 30 minutes

Étaler finement les tranches de pain de mie avec le rouleau à pâtisserie

Réserver sur une plaque

Badigeonner le pain de mie du beurre infusé aux algues à l'aide d'un pinceau

Faire toaster les tranches de pain de mie avec les plaques à paninis ou à défaut à croque monsieur

Dorer sans excès le pain

Laisser refroidir sur plaque

Hacher au couteau le saumon fumé

Mettre le chèvre frais et le saumon dans un cul de poule

Laver puis essuyer la ciboulette

Ciseler finement la ciboulette

Ajouter la ciboulette puis verser l'huile d'olive sur le saumon

Hacher grossièrement les pignons

Ajouter les pignons, assaisonner de sel et de poivre du moulin puis bien mélanger à la spatule

Détendre la préparation avec de la crème liquide

La préparation doit être souple

Découper la croûte

Tartiner de tartare d'algues

 

Couper les tranches de pain de mie en quatre

 

Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille lisse de 15 mm

Pocher un tas de fromage au saumon sur chaque toast

Décorer à votre convenance

Dresser sur un plat puis réserver au frais jusqu'au moment de servir