la popote et la boulange de Nanard

Je vous ai déjà partagé une recette de muffins au chocolat hyper moelleux sur mon blog, dont la recette se trouve ici : Muffins au chocolat hyper moelleux.

Me revoici avec une nouvelle version, cette fois avec des chunks de chocolats, mélange d'éclats au lait, noir et blanc. Une pure gourmandise à tout moment de la journée et à tout âge.

Ce petit gâteau, de part sa texture, pourrait s'apparenter aux madeleines. Certains ont à croire que le muffin est d'origine américaine, mais il n'en est rien. Il est apparu au pays de Galles vers le XIᵉ siècle, avant d'être répandu dans tous les pays anglo-saxons.

Chez nous, c'est la version américaine la plus connue. Surtout commercialisés ou confectionnés par les foyers en version sucré, ils peuvent aussi se faire en salé. Idéals pour être servis à l'apéritif ou pour un dîner accompagné d'une salade verte ou de crudités.

Pour obtenir des biscuits moelleux, il est impératif de ne pas trop mélanger la pâte, et de la travailler à vitesse 1 maximum au robot. J'utilise pour la cuisson des empreintes en métal, au préalable graissées. Comme il me restait un peu de pâte, j'ai également cuit dans des caissettes en papier, très pratiques pour un démoulage facile. Elles se trouvent aisément sur le net pour un prix modique et par grandes quantités.

Dans les ingrédients, le lait fermenté à sa petite importance. Celui-ci à contribue à obtenir ce moelleux aux biscuits, mais aussi une saveur subtile. C'est réellement un atout incontournable.

La finition avant d'enfourner en parsemant les muffins de sucre roux est facultative. Cette étape permet juste d'apporter un croustillant en surface supplémentaire, le sucre caramélisant durant la cuisson.

Les muffins se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Il est possible de les congeler en n'excédant pas les 60 jours de froid afin de préserver toute leur saveur. Une méthode idéale est de les emballer individuellement de film alimentaire puis de terminer par du papier aluminium. Ils seront ainsi parfaitement protégés de l'agressivité du froid. Pour la décongélation, privilégiez celle à température ambiante. Un passage rapide au micro-ondes à puissance moyenne peut être envisagée si vous les déguster un peu tièdes.

Pour 12 à 15 muffins (suivant les moules utilisés) :

- 420 gr de farine T55

- 2 œufs de calibre moyens

- 115 gr de beurre mou

- 150 gr de sucre en poudre

- 250 gr de chunks de chocolat

- 23 cl de lait fermenté (à défaut du lait entier)

- 1 belle gousse de vanille

- 1 sachet de levure chimique

- une demie cuillère à café de sel fin

- un peu de sucre roux pour la finition (facultatif)

- spray graissant ou une noix de beurre pour graisser les empreintes en métal

1. Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.
2. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et le sel fin.
3. Dans la cuve du robot, mettre le beurre mou détaillé en morceaux, le sucre en poudre et les grains de vanille.
4. Travailler à la feuille à vitesse 1 afin d'obtenir un mélange crémeux et clair.
5. Ajouter un œuf puis l'incorporer à vitesse 1. Ajouter le second œuf puis le mélanger à l'aide d'un fouet. La préparation parait granuleuse, ce qui est tout à fait normal.
6. Verser environ un tiers du lait fermenté puis mélanger à vitesse 1 à la feuille jusqu'à ce que le lait soit incorporé.
7. Ajouter environ un tiers des poudres puis mélanger, toujours à vitesse 1.
8. Répéter les étapes 6 à 7 jusqu'à épuisement du lait et des poudres.
9. Terminer en ajoutant les chunks de chocolat puis les mélanger à vitesse 1 sans trop insister.
10. Préchauffer le four à 190°C.
11. Graisser les empreintes au spray ou avec une noix de beurre fondu. Inutile si vous utilisez des caissettes papier.
12. Mettre la pâte dans une poche sans douille en coupant juste l'extrémité.
13. Remplir les empreintes ou les caissettes aux trois quarts.
14. Parsemer le dessus des biscuits d'un peu de sucre roux (facultatif).
15. Cuire les muffins au four bien chaud à 190°C pendant environ 30 minutes. La température à cœur doit être au minimum de 92-93°C. Sinon contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
16. Laisser refroidir les muffins 5 minutes à la sortie du four. Les retirer ensuite des empreintes puis les laisser refroidir complètement sur une grille.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Couper en deux puis gratter la gousse de vanille

Mélanger au fouet dans un cul de poule la farine, la levure et le sel fin

Mettre dans la cuve du robot le beurre mou en morceaux, le sucre et les grains de vanille

Travailler à la feuille à vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange crémeux et clair

Ajouter un œuf

Incorporer l'œuf à vitesse 1

Ajouter un œuf

Mélanger le second œuf au fouet

La préparation parait granuleuse, ce qui est normal

Verser environ un tiers du lait fermenté

Mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce que le lait soit incorporé

Ajouter dans la cuve un tiers environ du mélange poudreux

Mélanger à la feuille à vitesse 1 pendant 1 minute

Verser un autre tiers du lait

Mélanger à nouveau à vitesse 1

Ajouter un autre tiers du mélange poudreux puis mélanger à nouveau à vitesse 1

Terminer avec le reste de lait

Ajouter le reste de poudres puis mélanger

La pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse

Ajouter les chunks de chocolat

Mélanger sans trop insister

Graisser au spray les empreintes à muffins

Mettre la pâte dans une poche sans douille en coupant juste l'extrémité

Remplir les empreintes aux trois quarts

Terminer le reste de pâte dans des petites caissettes à muffins

Saupoudrer légèrement le dessus des muffins de sucre roux

Cuire les muffins à 190°C pendant environ 30 minutes

La température à cœur doit être au minimum à 92-93°C

Attendre 5 minutes à la sortie du four

Démouler les muffins des empreintes puis laisser refroidir complètement sur une grille