Pâte à luter
Voici la recette toute simple de la pâte à luter. Celle-ci va simplement servir à fermer hermétiquement une cocotte ou une terrine. Tous les goûts ainsi que les saveurs vont ainsi être préservés durant toute la cuisson. Le plat ainsi luté sera défait sur la table devant les convives, ce qui va libérer toutes les délicieuses odeurs et envahir leurs narines. Un petit spectacle sur table.
Dans cette recette j'y ai ajouté des herbes de Provence pour encore plus de saveurs durant la cuisson d'un poulet, mais on peut également y mettre des algues s'il s'agit d'un d'un poisson.
La pâte peut être réalisée la veille et être réserver au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez aussi aisément la faire à la main.
Pour une cocotte ovale de 33 cm de long :
- 500 gr de farine basique
- 1 blanc d'œuf
- 200 gr d'eau
- 10 gr de sel fin
1- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot.
2- Pétrir 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajouter quelques gouttes d'eau en cours de pétrissage si la pâte est trop compacte.
3- Déposer la pâte sur le plan de travail puis fraser là quelques minutes avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
4- La bouler, débarrasser en saladier puis filmer. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.
INGRÉDIENTS
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot
Pétrir 4 à 5 minutes à vitesse 2 avec le crochet
Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop compacte
Déposer la pâte sur le plan de travail
Fraser quelques minutes avec la paume de la main
Bouler la pâte
Filmer puis réserver minimum 2 heures au frais
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