la popote et la boulange de Nanard

Une poitrine de porc fondante à souhait, une couenne bien dorée pour un super croustillant. Voici ma recette simple et bon marché, et un repas complet avec les légumes qui l'accompagne.

Choisissez tout de même une poitrine avec du beau maigre mais juste ce qu'il faut en gras, car c'est bien lui qui fera la réussite de ce plat pour apporter le moelleux et la saveur. Pour garantir ce moelleux, j'ai poché la poitrine trente minutes dans un bouillon avec quelques aromates avant sa cuisson au four, ce qui lui garantit une texture moins sèche.

Cette recette peut être réalisée avec un jarret, de la palette, une rouelle, un cuissot de cochon de lait. Bon nombre de morceaux du porc se prêtent à merveille pour cette recette.

Si vous voulez accompagner votre plat d'une sauce, je vous conseille une sauce moutarde, vin blanc ou le summum une sauce vin rouge avec quelques lardons et des oignons blancs glacés.

Pour 4 à 5 personnes :

- 1 poitrine de porc de 1,200 kg

- 1 kg de pommes de terre rate

- 1 dizaine de jeunes navets

- 1 tête d'ail

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 blanc de poireau

- 5 oignons cébette

- 3 clous de girofle

- 1 belle noix de beurre

- sel/poivre

1. Éplucher, laver puis détailler la carotte en tronçons.
2. Éplucher l'oignon puis le piqué des clous de girofle.
3. Laver puis couper en deux le blanc de poireau.
4. Mettre la poitrine dans un faitout avec les tronçons de carotte, le poireau et l'oignon clouté.
5. Mouillé à hauteur d'eau puis porter à ébullition. Cuire à petit bouillon pendant 30 minutes à couvert. Égoutter dans une passoire à l'issue de la cuisson.
6. Couper les racines des oignons cébette puis laver les tiges. Couper puis conserver le vert.
7. Laver les pommes de terre rate.
8. Éplucher, laver puis couper en deux les plus gros navets.
9. Séparer les gousses d'ail sans les éplucher.
10. Préchauffer le four à 190°C.
11. Faire chauffer dans une cocotte la noix de beurre.
12. Faire revenir sur toutes les faces la poitrine. Celle-ci doit être bien dorée.
13. Répartir autour de la poitrine les pommes de terre, les navets, les gousses d'ail et les tiges d'oignons cébette.
14. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter un verre d'eau.
15. Mettre au four à couvert pendant 1h30. Arroser toutes les 30 minutes la viande avec le jus de cuisson.
16. Enlever le couvercle au bout des 1h30 puis continuer la cuisson pendant 30 minutes à 200°C. La poitrine doit être bien dorée en fin de cuisson.
17. Trancher la poitrine puis servir aussitôt en parsemant du vert des oignons cébette émincé.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Éplucher, laver puis couper la carotte en tronçons

Éplucher puis piquer l'oignon des clous de girofle

Couper en deux puis laver le blanc de poireau

Mettre la poitrine de porc dans un faitout

Ajouter le poireau, la carotte et l'oignon clouté à la poitrine

Mouiller à hauteur d'eau la poitrine

Porter à ébullition

Couvrir puis laisser cuire à feu doux 30 minutes

Mettre la poitrine dans la passoire pour l'égoutter

Laver les tiges de ciboule

Émincer le vert des oignons civette

Laver les pommes de terre ratte

Éplucher puis laver les navets

Couper en deux les plus gros navets

Préparer les gousses d'ail en chemise avec les tiges d'oignons civette

Mettre à chauffer dans la cocotte une belle noix de beurre

Faire dorer la poitrine sur toutes les faces

La poitrine doit être bien dorée

Répartir les pommes de terre et les navets autour de la poitrine

Ajouter les gousses d'ail et la ciboule

Assaisonner de sel et de poivre

Ajouter un verre d'eau puis cuire au four à 190°C à couvert 1h30

Arroser toutes les 30 minutes la poitrine

Finir la cuisson à découvert les 30 dernières minutes à 200°C

La poitrine doit être bien rôtie

 

Trancher la poitrine puis servir aussitôt