Lasagnes à la poule
Envie d’un bon plat de lasagnes différent des classiques bolognaises ou saumon épinards, je vous propose ma version avec une belle garniture à base de chair de poule. Plein de saveurs, fondant en bouche, vous allez craquer à la dégustation.
Demander aux paysans autour de chez vous si vous avez la chance d’habiter à la campagne pour avoir des poules (car peu courant en grande distribution), ou utilisez un poulet de grande consommation voir des blancs de poulets, mais le goût ne sera pas le même.
Je vous conseille dans l’organisation de faire la cuisson des volatiles la veille et de les décortiquer. Ainsi vous n’aurez le lendemain que la confection de la garniture et l’assemblage à finaliser.
Avec le reste de bouillon de cuisson des poules, j’ai confectionné un bouillon pour le soir en rajoutant des vermicelles ou des lettres alphabet. Idéal pour le soir en repas léger.
Pour un plat de 6 à 8 personnes selon les appétits :
Cuisson des poules :
- 2 poules moyennes (550 gr de chair de poule après décorticage)
- 1 poireau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- 1 dizaine de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 belle branche de thym
- gros sel
Pour la confection des lasagnes :
- 12 plaques de lasagne
- 450 gr de champignons de Paris
- 400 gr de mozzarella
- 150 gr de crème fraîche épaisse
- 120 gr de beurre + 20 gr + 1 grosse noix pour le plat
- 120 gr de farine
- 1.5 litre du bouillon de cuisson des poules
- 1 citron
- sel/poivre
La veille :
1. Mettre les poules dans la cocotte-minute.
2. Éplucher puis piquer les oignons avec les clous de girofle. Éplucher les gousses d’ail.
3. Éplucher, laver les carottes puis détailler en gros tronçons.
4. Laver le poireau et la branche de céleri. Les ficeler avec les feuilles de laurier et la branche de thym.
5. Mettre tous les éléments de la garniture aromatique avec les poules, une grosse poignée de gros sel puis mouiller à hauteur. Cuire pendant 1 heure.
6. Sortir les poules, laisser refroidir puis les décortiquer afin de récupérer toute la chair. Réserver au frais avec le bouillon pour le faire figer. Garder les carottes.
Préparation de la garniture et assemblage :
1. Dégraisser le bouillon réservé au frais à l’aide d’une écumoire. Passer au chinois étamine la valeur de 1.5 litre.
2. Détailler les carottes de cuisson des poules en dés.
3. Trancher la mozzarella.
4. Laver, sécher puis émincer les champignons. Les faire suer dans une sauteuse dans les 20 gr de beurre chaud jusqu’à complète évaporation de l’eau. Presser le citron puis ajouter le jus aux champignons. Le laisser s’évaporer.
5. Dans une grande casserole faire fondre les 120 gr de beurre. Ajouter la farine pour faire un roux puis le laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant. Verser le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Ajouter la crème fraîche puis cuire la sauce 2 à 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons citronnés, les dés de carotte et la chair de poule. Assaisonner à votre convenance.
6. Préchauffer le four à 190°C.
7. Beurrer un plat haut à gratin. Y déposer 4 plaques de lasagne, recouvrir de 3 grosses louches de garniture à la poule sur toute la surface puis de tranches de mozzarella. Renouveler ces étapes jusqu’à terminer par le reste de mozzarella.
8. Faire gratiner à four chaud à 190°C pendant 30 minutes. Servir aussitôt.
Bon régal 
INGRÉDIENTS POUR LA CUISSON DES POULES
Mettre les poules dans la cocotte
Éplucher puis piquer les oignons avec les clous de girofle
Éplucher, laver puis détailler en tronçons les carottes
Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le poivre en grains
Laver le vert de poireau et le céleri
Ficeler ensemble le poireau, le céleri, le laurier et le thym
Ajouter le bouquet garni aux poules
Ajouter une bonne poignée de gros sel
Mouiller à hauteur d'eau puis cuire les poules 1 heure en cocotte position vapeur
Sortir les poules puis les laisser refroidir
Décortiquer les poules
Réserver la chair
INGRÉDIENTS DES LASAGNES
Faire figer le bouillon au frais puis le dégraisser avec une écumoire
Passer au chinois étamine 1,5 litre de bouillon
Détailler les carottes du bouillon de cuisson des poules en dés
Trancher la mozzarella
Laver les champignons
Essuyer les champignons
Émincer les champignons
Chauffer une grosse noix de beurre dans une grande poêle
Faire suer les champignons dans le beurre chaud
Cuire les champignons jusqu'à évaporation de l'eau
Presser le citron
Verser le jus de citron sur les champignons
Laisser évaporer le jus de citron
Faire fondre les 120 gr de beurre dans une grande casserole
Ajouter la farine, mélanger puis cuire le roux 2 à 3 minutes à feu doux
Verser le bouillon petit à petit sans cesser de remuer
La sauce doit être bien lisse
Ajouter la crème fraîche puis mélanger
Cuire la sauce 2 à 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
Ajouter les champignons
Ajouter les dés de carottes
Ajouter la chair des poules
Assaisonner à votre convenance
Beurrer un plat suffisamment haut à gratin
Garnir de 4 plaques de lasagnes
Recouvrir de 3 grosses louches de garniture à la poule
Déposer 8 morceaux de mozzarella
Renouveler les étapes d'assemblage précédentes pour terminer avec le reste de garniture
Terminer par le reste de mozzarella
Faire gratiner à four chaud 30 minutes à 190°C
