la popote et la boulange de Nanard

Après vous avoir donné ma recette de pâte brisée aux algues, je vous présente une quiche hyper gourmande pour l'utiliser. Un plat tout en simplicité à réaliser, mais haut en saveurs.

Chez nous, les tartes et les quiches font partie de nos dîners préférés. Et puis c'est tellement aisé à mettre en œuvre, et comme nous ne sommes plus que deux dans le foyer, cela nous permet de combler au moins deux repas pour la semaine. Idéal lorsque l'on rentre du travail le soir. Il est aussi possible de les préparer la veille pour un réchauffage en douceur le lendemain, au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Prenez au préalable le soin de la recouvrir d'une feuille de papier aluminium afin de lui permettre de conserver un minimum d'humidité et éviter ainsi le dessèchement.

J'utilise pour cuire ma quiche un moule à tarte dont le fond est amovible. Il est ainsi plus facile de la démouler et éviter surtout de la briser lors de cette opération. À moins que ne préfériez découper la tarte directement dans le contenant.

Pour une autre alternative au thon, pour ceux qui ne l'apprécient pas, utiliser du saumon en boîte, ou un pavé frais préalablement cuit dans un petit fumet. Pour une version encore plus chic, optez pour des petites noix de pétoncles surgelées. Laissez-les simplement décongeler, séchez-les dans un papier absorbant et déposez-les ainsi sur la tarte sans aucune précuisson.

Pour une quiche familiale :

- une pâte brisée aux algues (la recette est sur mon blog, ici ⇒ Pâte brisée aux algues)

- 1 oignon

- 2 belles échalotes

- 100 gr de noisettes entières

- 250 gr de thon au naturel égoutté

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel fin

Pour l'appareil :

- 3 œufs

- 40 cl de lait

- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 citron

- sel fin

- 2 pincées de piment d'Espelette

* Laisser tempérer la pâte à la sortie du réfrigérateur pendant 20 minutes sur le plan de travail fariné

1. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
2. Déposer la pâte sur le moule puis la foncer correctement avec les doigts.
3. Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau d'office.
4. Réserver la pâte foncée au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
5. Éplucher puis ciseler les échalotes et l'oignon.
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis y faire suer les échalotes et l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
7. Décortiquer les noisettes puis les émincer.
8. Ajouter les noisettes aux échalotes, saler légèrement, bien mélanger puis laisser compoter 2 minutes supplémentaires. Réserver.

Confection de l'appareil :

1. Battre les œufs dans un cul de poule.
2. Ajouter le lait et la crème fraîche puis bien fouetter l'ensemble.
3. Laver correctement puis essuyer le citron.
4. Râper le citron sur l'appareil.
5. Saler, ajouter le piment d'Espelette puis mélanger.

Assemblage et cuisson :

1. Préchauffer le four à 200°C, chaleur ventilé.
2. Répartir le mélange d'échalotes et noisettes sur le fond de pâte.
3. Répartir le thon égoutté et émietté sur la tarte.
4. Verser doucement l'appareil à quiche puis bien le répartir en inclinant le moule dans tous les sens.
5. Cuire la quiche au four bien chaud à 200°C pendant 30 à 35 minutes. Celle-ci doit être dorée sans excès.
6. Attendre 5 minutes à la sortie du four puis démouler délicatement la quiche pour la déposer sur un plat. Sinon couper les portions directement dans le moule.
7. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Laisser tempérer la pâte 20 minutes sur le plan de travail fariné

Étaler sur 3 mm d'épaisseur

Déposer la pâte sur le cercle à tarte

Foncer correctement la pâte dans le moule

Découper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau d'office

 

Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture

Éplucher puis ciseler les échalotes et l'oignon

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle

 

 

Faire suer les échalotes et l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Décortiquer les noisettes

Émincer les noisettes

Ajouter les noisettes émincées

Saler légèrement, bien mélanger puis laisser compoter 2 minutes supplémentaires

Battre les œufs au fouet dans un cul de poule

Verser le lait puis ajouter la crème fraîche

Bien fouetter l'ensemble

Bien laver puis essuyer le citron

Râper le citron sur l'appareil

Saler, ajouter le piment d'Espelette puis bien mélanger

Répartir le mélange d'échalotes et de noisettes sur le fond de pâte

Répartir le thon égoutté et émietté sur la tarte

Verser doucement l'appareil à quiche

Bien répartir l'appareil en inclinant le moule dans tous les sens

Cuire à 200°C pendant 30 à 35 minutes

La quiche doit être dorée sans excès

Démouler délicatement sur un plat de service

 

Servir aussitôt