Ragoût de calamars au chorizo
C’est la pleine période des céphalopodes (calamars, seiches, poulpes…). Dans mon plat que je fais depuis quelques années, c’est le calamar qui est mis en avant. Mais avant toute chose, rendons à César ce qui est à César. Cette recette vient de notre chroniqueur, parmi le préféré des Français, Laurent Mariotte. J’ai juste pris la liberté d’y ajouter du poivron qui s’accommode à merveille avec les autres ingrédients.
J’ai choisi comme pommes de terre la Bintje car je la trouve d’une grande polyvalence. Pour le chorizo je suis parti sur une moitié en doux puis l’autre moitié en moyennement fort, ce qui relève parfaitement le plat sans l’emporté. Je n’apprécie pas la cuisine où l’épice l’emporte sur le reste. J’ai aussi acheté un joli blanc de seiche, car il faut dire que sur l’étal de ma poissonnerie ils étaient de toute beauté.
Servez ce plat en assiette creuse, avec juste un peu de persil haché en finition. Comme tout plat en sauce, réchauffé c’est encore meilleur. Attention toutefois aux pommes de terre, qu’elles ne partent pas trop en purée.
Sachez enfin que le calamar, riche en protéines et pauvre en calories, est parfait si vous voulez garder votre poids. Il n’y a qu’un peu d’huile d’olive et le chorizo qui amène la matière grasse.
Pour 8 personnes :
- 600 gr de calamars
- 1 blanc de seiche d’environ 200 gr
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 800 gr de tomates pelées en dés (2 boîtes)
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr)
- 200 gr de chorizo
- 3 poivrons (1 de chaque couleur)
- 30 cl de vin blanc
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 feuilles de laurier
- 2 banches de thym
- sel/poivre
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver puis essuyer les poivrons. Les mettre sur la grille du four pendant 20 minutes à 200°C. Les sortir puis faire refroidir sur une grille.
3. Laver puis essuyer les pommes de terre. Les couper en quatre. Si elles sont très grosses, faire des morceaux d’environ 5 cm d’épaisseur. Réserver.
4. Éplucher puis émincer les oignons.
5. Éplucher puis dégermer les gousses d’ail. Les écraser avec la lame d’un couteau large puis les hacher.
6. Couper le chorizo en rondelles.
7. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Y faire suer les oignons avec l’ail sans colorer.
8. Ajouter le concentré de tomates puis mélanger 3 minutes à feu doux. Ajouter les tomates pelées en dés puis laisser cuire 5 minutes.
9. Pendant ce temps, couper les calamars et le blanc de seiche en carrés de 5 cm.
10. Ajouter les calamars et la seiche dans le faitout, le vin blanc, le chorizo, les pommes de terre ainsi que le laurier et le thym.
11. Peler les poivrons puis les détailler en lamelles épaisses. Les ajouter dans le faitout.
12. Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 1 heure à feu doux.
13. Assaisonner de sel et de poivre 10 minutes avant la fin de cuisson (attention si vous utilisez du chorizo fort).
14. Servir aussitôt.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Laver puis essuyer les poivrons
Mettre les poivrons au four à 200°C pendant 20 minutes
Mettre les poivrons à refroidir sur une grille
Éplucher puis laver les pommes de terre
Couper les pommes de terre en quatre
Réserver les pommes de terre
Éplucher puis émincer les oignons
Éplucher puis dégermer les gousses d'ail
Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau large
Hacher l'ail
Couper le chorizo en rondelles
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout
Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive
Ne pas faire colorer
Ajouter le concentré de tomates
Mélanger pendant 3 minutes à feu doux
Ajouter les tomates pelées en cubes
Laisser cuire 5 minutes
Couper les calamars et le tube de seiche en carrés de 5 cm
Ajouter les calamars et la seiche dans le faitout
Verser le vin blanc
Ajouter le chorizo
Ajouter les pommes de terre
Ajouter les feuilles de laurier et le thym
Peler les poivrons
Couper les poivrons en lamelles épaisses
Ajouter les poivrons dans le faitout
Couvrir puis laisser cuire 1 heure à feu doux
Assaisonner 10 minutes avant la fin de cuisson
