la popote et la boulange de Nanard

C'est bon, c'est simple, les enfants adorent et pour les grands ça nous rappelle le fameux jambon coquillettes que nos parents faisaient, quoique ce soit toujours un plat indémodable et encore proposé un jour où on veut faire une cuisine rapide.

Cette fois c'est notre cuisinier chouchou des françaises, monsieur Cyril Lignac qui nous offre la recette de ce plat. Bon marché, à la portée de toutes et tous, à chaque fois c'est un plaisir gagnant lorsque je fais découvrir cette recette. Mais cela n'empêche pas de choisir de bons produits, comme ces grandes tranches de jambon de producteurs locaux que j'ai trouvé, et des coquillettes d'Alsace contenant sept œufs frais pour un kilo de semoule. Éviter absolument ces pâtes cuisson rapide que l'on trouve de partout, et dont je ne suis pas acheteur du tout. Leur spécificité est qu'elles sont très fines (normal pour cuire aussi vite), mais il en faudra plus pour caler un bon appétit. J'utilise des cubes de bouillon de volaille, mais ceux aux légumes ou de poule feront parfaitement l'affaire. La quantité de bouillon dépendra de la qualité de vos pâtes, la recette de base étant d'un litre et demi, je préfère en préparer deux litres pour ne pas en manquer. Essayer cette recette avec un bon chorizo ou des cubes de filet de poulet avec des champignons. Dernier point, attention à l'assaisonnement avec le sel que vous mettrez à la fin, le parmesan et le jambon en contenant déjà.

Pour 6 personnes :

- 540 gr de bonnes coquillettes

- 4 belles tranches de jambon blanc

- 3 oignons moyens

- 2 gousses d'ail

- 3 cubes de bouillon de volaille

- 75 gr de parmesan + pour le service

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 20 gr de ciboulette

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel fin/poivre du moulin

1. Faire bouillir dans une casserole 2 litres d'eau puis y diluer les cubes de bouillon de volaille.
2. Éplucher les oignons puis les ciseler.
3. Éplucher les gousses d'ail puis les ciseler.
4. Laver puis essuyer la ciboulette. La ciseler.
5. Couper en deux les tranches de jambon, les rouler puis les couper en lamelles. Réserver au frais.
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout puis y faire suer les oignons et l'ail sans colorer.
7. Ajouter les coquillettes puis les nacrer pendant 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt.
8. Verser quelques louches de bouillon jusqu'à niveau des pâtes.
9. Laisser absorber tout le bouillon par les pâtes à feu moyen en remuant de temps en temps.
10. Renouveler les étapes 8 et 9 puis attendre que tout le bouillon soit absorbé.
11. Hors du feu ajouter la crème puis bien mélanger.
12. Ajouter le parmesan, mélanger puis assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
13. Ajouter enfin le jambon puis mélanger une dernière fois.
14. Servir aussitôt en assiette creuse, parsemer de ciboulette de parmesan.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Délayer dans deux litres d'eau les cubes de bouillon

Éplucher puis ciseler les oignons

Éplucher puis ciseler l'ail

Laver puis essuyer la ciboulette

Ciseler finement la ciboulette

Couper en deux les tranches de jambon

Rouler puis couper en lamelles le jambon

Réserver le jambon au réfrigérateur

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout

Faire suer les oignons et l'ail sans colorer

Ajouter les coquillettes

Nacrer les coquillettes pendant 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt à feu moyen

Verser quelques louches de bouillon

Le bouillon doit recouvrir les coquillettes

Laisser les pâtes absorber le bouillon à feu moyen en remuant de temps en temps

Verser à nouveau du bouillon

Bien mouiller à hauter des pâtes

Laisser à nouveau les pâtes absorber le bouillon à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter la crème hors du feu après absorption du bouillon

Bien mélanger la crème

Ajouter le parmesan puis bien mélanger

Assaisonner de sel et poivre du moulin à votre convenance

 

Ajouter les lamelles de jambon

Bien mélanger le risotto de coquillettes

Servir immédiatement en parsemant de ciboulette et d'un peu de parmesan