Salade charcutière

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Salade charcutière

L’histoire ou l’origine de cette salade n’ayant pas vraiment été découvertes, l’on sait juste que ce plat pouvait faire office de repas complet. Nombre de variantes existe donc. La seule chose commune est qu’elle est constituée de restes de viandes froides ou de charcuteries. Pour ma part j’avais des petites langues de porc au congélateur, l’occasion donc de les passer. Pour les pommes de terre, choisissez une variété à chair ferme, et ne les cuisez pas trop. J’ai opté pour une cuisson de celles-ci dans le bouillon de la langue, afin d’avoir encore plus de saveurs. Sinon vous pouvez faire une cuisson vapeur toute simple.

Pour une salade d’environ 6 à 8 personnes :

- 8 pommes de terre (environ 1.2 kg)

- 2 langues de porc

- 200 gr de saucisson à l’ail

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- 1 branche de thym bouquet garni

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de persil

- 5 œufs

- 6 cl de vin blanc

- 130 gr de cornichons

- 3 cuillères à café de moutarde

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 6 cuillères à soupe d’huile

- 2 clous de girofle

- sel/poivre

- gros sel

1- Rincer les langues, les mettre dans un grand faitout, recouvrir d’eau puis ajouter 3 bonnes pincées de gros sel.

2- Éplucher l’oignon et le piqué des 2 clous de girofle, ajouter aux langues. Éplucher la carotte, la laver, couper en deux puis ajouter aux langues. Ficeler ensemble les éléments du bouquet garni puis mettre dans le faitout.

3- Porter à ébullition tout en écumant régulièrement. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30.

4- Cuire les œufs durs, départ à froid pendant 9 minutes, puis refroidir aussitôt.

5- Éplucher les pommes de terre, les laver puis détailler en demi-rondelles pas trop fines.

6- Retirer les langues et la carotte après la cuisson. Laisser refroidir 5 minutes.

7- Retirer le bouquet garni du bouillon puis y plonger les pommes de terre. Cuire sans trop puis égoutter immédiatement.

8- Éplucher les langues puis les couper en dés ainsi que la carotte et le saucisson à l’ail.

9- Mettre les pommes de terre encore chaudes dans un cul de poule. Les arroser avec le vin blanc puis mélanger délicatement. Ajouter les carottes, les dés de langue et le saucisson.

10- Couper les cornichons en rondelles puis ajouter aux pommes de terre.

11- Laver puis essuyer les oignons nouveaux. Les émincer finement puis ajouter aux pommes de terre. Terminer avec les œufs en les écalant puis les couper.

12- Dans un petit cul de poule, mettre la moutarde, le vinaigre et l’assaisonnement. Fouetter puis ajouter l’huile. Émulsionner. Laver, sécher puis hacher le persil. L’ajouter à la sauce.

13- Verser la sauce sur la salade puis mélanger délicatement. Laisser au frais 2 à 3 heures avant de déguster.

Bon régal

INGRÉDIENTS

$Mettre les langues dans un faitout avec du gros sel puis recouvrir d\\\'eau$

Mettre les langues dans un faitout avec du gros sel puis recouvrir d'eau

$Éplucher puis piquer l\\\'oignon avec les clous de girofle$

Éplucher puis piquer l'oignon avec les clous de girofle

$Ajouter l\\\'oignon clouté et les gousses d\\\'ail aux langues$

Ajouter l'oignon clouté et les gousses d'ail aux langues

Éplucher la carotte, la couper en deux puis ajouter aux langues

Ficeler les éléments du bouquet garni

Ajouter le bouquet garni aux langues

Porter à ébullition

$Écumer jusqu\\\'à l\\\'ébullition$

Écumer jusqu'à l'ébullition

Couvrir puis laisser cuire 1H30 à petite ébullition

Cuire les œufs durs 10 minutes départ à froid

Cuire les œufs durs départ à froid pendant 9 minutes

Refroidir immédiatement les œufs après cuisson

Éplucher puis laver les pommes de terre

Couper les pommes de terre en demi-rondelles pas trop fines

Enlever les langues et la carotte du bouillon après cuisson

Enlever le bouquet garni du bouillon

Cuire les pommes de terre dans le bouillon des langues

Égoutter les pommes de terre après cuisson

Éplucher les langues

Couper les langues en dés

Couper la carotte en dés

$Découper le saucisson à l\\\'ail en dés$

Découper le saucisson à l'ail en dés

Dans un cul de poule, mettre les pommes de terre encore chaudes puis les arroser de vin blanc

Ajouter les dés de carottes et de langues

Ajouter les dés de saucissons aux pommes de terre

Découper les cornichons en rondelles

Ajouter les cornichons aux pommes de terre

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Émincer finement les bulbes et le vert des oignons

Ajouter les oignons aux pommes de terre

Écaler puis couper les œufs

Ajouter les œufs aux pommes de terre

$Mettre la moutarde, le vinaigre et l\\\'assaisonnement dans un cul de poule$

Mettre la moutarde, le vinaigre et l'assaisonnement dans un cul de poule

$Fouetter l\\\'ensemble$

Fouetter l'ensemble

$Ajouter l\\\'huile en filet en fouettant$

Ajouter l'huile en filet en fouettant

Bien émulsionner la sauce

$Laver, sécher, hacher le persil puis l\\\'ajouter à la sauce vinaigrette$

Laver, sécher, hacher le persil puis l'ajouter à la sauce vinaigrette

Verser la sauce sur la salade

Mélanger délicatement la salade

01/12/2020

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