la popote et la boulange de Nanard

Voici une recette particulièrement bienvenue avec cette chaleur actuelle, puisqu'elle se déguste bien fraîche. Après une version au thon (la recette est sur mon blog) ici⇒ Salade piémontaise au thon, voici celle que beaucoup connaissent avec du jambon. Découverte pour certains ou différente pour d'autres, je tenais tout de même à la présenter.

Je pense en étonner plus d'un ou une en annonçant que cette salade est d'origine Russe. Très à la mode au début du XX^ème dans ce pays, elle est ensuite reprise en France pour être transformée par rapport à la version d'origine.

J'ai opté pour du jambon à l'os pour sa texture spécifique de premier choix. Libre à vous de choisir des talons de jambon blanc chez votre charcutier.

Pour alléger un peu la sauce, je fais un petit volume de mayonnaise dans laquelle je rajoute du yaourt grec. Servie en entrée ou en plat principal, cette salade aura sa place sur toutes les tables et pour toutes les occasions.

Pour 10 à 12 personnes :

- 750 gr de pommes de terre

- 400 gr de jambon à l'os

- 6 tomates

- 6 œufs + 1 jaune

- 100 gr de cornichons

- 8 tiges d'oignons nouveaux (ou 20 gr de ciboulette)

- gros sel

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 10 cl d'huile

- 2 yaourts grecs

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- sel fin/poivre du moulin

1. Éplucher puis laver les pommes de terre.
2. Couper les pommes de terre en cubes puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau puis ajouter deux belles pincées de gros sel.
3. Cuire les pommes de terre 6 à 7 minutes à partir de l'ébullition. Ne pas les surcuire.
4. Égoutter immédiatement les pommes de terre après cuisson puis les laisser refroidir. Passer sous l'eau courante quelques instants pour accélérer le refroidissement.
5. Cuire les œufs 9 minutes à partir de l'ébullition. Démarrer la cuisson à l'eau froide.
6. Refroidir les œufs immédiatement après la cuisson sous l'eau courante.
7. Laver puis essuyer les tomates.
8. Enlever les pédoncules puis les couper en quatre ou cinq rondelles un peu épaisses suivant leur taille.
9. Épépiner les tomates puis les couper en dés. Les mettre au fur et à mesure dans une passoire pour les laisser s'égoutter.
10. Retirer la couenne et le gras du jambon. Le détailler en cubes puis réserver.
11. Laver puis essuyer le vert des oignons nouveaux. L'émincer puis réserver.
12. Couper les cornichons en rondelles. Réserver.
13. Mettre le jaune d'œuf avec la moutarde, du sel et du poivre dans un cul de poule.
14. Monter en mayonnaise avec l'huile puis ajouter les deux yaourts grecs. Bien mélanger.
15. Mettre les pommes de terre bien froides dans un cul de poule.
16. Ajouter le jambon, les tomates, les cornichons et le vert des oignons.
17. Écaler les œufs puis les couper en morceaux. Les ajouter à la salade.
18. Verser la sauce puis bien mélanger délicatement la salade. Réserver deux heures au frais.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Éplucher puis laver les pommes de terre

Couper les pommes de terre en cubes

Mettre les pommes de terre avec de l'eau et du gros sel dans une casserole

Cuire les pommes de terre 6 à 7 minutes dès l'ébullition

Égoutter les pommes de terre après cuisson puis les laisser refroidir

Mettre les œufs à cuire, départ à l'eau froide

Cuire les œufs 9 minutes à partir de l'ébullition

Refroidir les œufs dès la fin de cuisson

Laver puis essuyer les tomates

Enlever les pédoncules es tomates

Couper les tomates en 4 ou 5 rondelles un peu épaisses

Épépiner les tomates

Couper les tomates en dés

Laisser égoutter les tomates coupées dans une passoire

Retirer la couenne et le gras du jambon à l'os

Détailler le jambon en cubes

Laver et essuyer le vert des oignons nouveaux

Émincer le vert des oignons nouveaux

Couper les cornichons en rondelles

Mettre le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et poivre dans un cul de poule

Monter en mayonnaise avec l'huile

Ajouter les deux yaourts grec

Bien mélanger

Mettre les pommes de terre bien froides dans un grand cul de poule

 

Ajouter le jambon, les tomates et les cornichons aux pommes de terre

Ajouter le vert des oignons à la salade

Écaler puis couper les œufs

Ajouter les œufs coupés à la salade

Verser la sauce sur la salade

Bien mélanger délicatement puis réserver 2 heures au frais