Tarte au sucre de Pérouges

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Tarte au sucre de Pérouges

Voici au travers de cette recette une petite gourmandise dont vous avez peut être entendu parlé "la tarte au sucre de Pérouges".

Pérouges est une petite cité médiévale fortifiée de la Dombes à environ 1/2 heure de Lyon. On y va pour la beauté du site mais aussi et surtout sa tarte au sucre si réputée dans toute la région.

Je vous livre sa recette, même s'il en existe beaucoup d'autres sur le net. Celle-ci s'avère être la plus proche, car comme toute recette renommée il reste un ou des secrets de fabrication jamais dévoilés.

Comme souvent dans mes recettes, je travaille mes pâtes levées au robot car en principe elles nécessitent une temps de pétrissage relativement long. Pour celle-ci un pétrissage manuel est tout à fait envisageable, de part sa courte durée. C'est selon votre motivation du jour 💪.

Pour 1 tarte de 8 personnes ou 4 bons gourmands

- 150 gr de beurre doux

- 10 gr de levure fraîche

- 1 œuf

- 30 gr de sucre poudre

- 1 citron

- 220 gr de farine

- 1 pincée de sel

Pour la finition :

- 60 gr de beurre

- 4 cuillères à soupe de sucre poudre

1- Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.

2- Mettre le sel dans la cuve du robot puis ajouter la farine et le sucre. Ajouter le beurre et l'œuf.

3- Laver puis essuyer le citron. Le zester dans la cuve.

4- Ajouter la levure délayée.

5- Fraser 5 minutes à vitesse 1 (1ère étape de mélange d'une pâte levée ou pas).

6- Pétrir ensuite 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter de la farine si comme moi la pâte colle. Elle doit se détacher des parois de la cuve.

7- Fraiser ensuite la pâte sur le plan de travail fariné pour bien coller les ingrédients entre eux. Mettre ensuite la pâte dans un saladier puis laisser lever 2 heures à couvert avec un torchon.

8- Fariner après la levée de la pâte le plan de travail, puis étaler celle-ci de la taille de votre plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

9- Préchauffer votre four à 190°C.

10- Rabattre les bords avec vos doigts puis souder la pâte comme sur la photo.

11- Recouvrir la pâte de 4 cuillères à soupe de sucre. Répartir 60 gr de beurre pesé précisément en petits morceaux.

12- Cuire la tarte à four chaud pendant 10 minutes. Dans mon four j'ai poussé à 15 minutes. La pâte doit être bien levée et le dessus de la tarte d'une belle couleur blonde.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez répartir de la crème fraîche liquide avant d'enfourner, voir des éclats de praline rouge mais ce ne sera plus la tarte de Pérouges.

Bon régal 😋