la popote et la boulange de Nanard

Cette petite graine là, je l'adore à toutes les sauces en cuisine. En salade comme ici, en petit salé l'hiver, en velouté chaud et réconfortant par météo maussade.

Je vous ai déjà présenté sur mon blog cette légumineuse dans une recette froide accompagnée de raie, que je vous conseille fortement de tester. Cette fois c'est une saucisse de Molène, spécialité de l'île qui porte ce nom et qui a la particularité d'être fumée aux algues, mais aussi sa viande qui, si l'on respecte la vraie recette, doit être coupée au couteau et non hachée. S'en suit un fumage qui dure cinq jours à raison de deux heures par jour. Cette saucisse se consomme chaude dans une galette de blé noir, cuite au barbecue, dans un gratin, cuite avec des cocos de Paimpol, rôtie avec un écrasé de pommes de terre, et j'en passe. Froide la voici donc dans une salade, mais elle peut aussi être coupée finement et présentée à l'apéritif.

Mais selon vos régions de résidence, il va de soit que vous mettrez en avant la saucisse qui en fait la spécialité, et je sais qu'il en existe un bon nombre à travers la France. Diot de Savoie, la célèbre Montbéliard, Morteau, Toulouse etc… Je ne peux toutes les citées tant les variétés sont nombreuses et certainement méconnues de beaucoup d'entre nous.

La cuisson des lentilles ne se fait pas n'importe comment. Un départ à l'eau froide est obligatoire. Si vous le faites avec de l'eau bouillante, les lentilles vont durcir et empêcher une cuisson à cœur. Rincer comme je le précise dans les étapes les lentilles afin d'enlever les éventuelles traces de poussière, et inutile de les trier pour retirer des petits cailloux comme le faisaient nos grands-mères ou nos mamans avant. Ne saler pas non plus votre eau ce qui aura pour effet de durcir la peau des lentilles, ce qui est désagréable à la dégustation. Faites-le à la fin de la cuisson juste avant de les égoutter.

La salade lentilles se déguste un peu relevée. C'est pourquoi je force un peu sur la moutarde pour l'assaisonnement. A vous de diminuer suivant les goûts de chacun. Pour terminer, j'ai servi ma salade avec un œuf poché qui s'accommode à merveille (la recette est sur mon blog) ici ⇒ Œuf poché facile

Pour 8 personnes :

- 500 gr de lentilles vertes du Puy

- 2 saucisses de Molène (ou autres) 500 gr en tout

- 2 carottes moyennes

- 3 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 1 petit oignon

- 3 gousses d'ail

- 3 clous de girofle

- 10 petits oignons blancs nouveaux

- 3 échalotes

- sel fin

Pour la vinaigrette moutardée :

- 3 grosses cuillères à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- sel fin/poivre du moulin

1. Rincer rapidement les lentilles sous l'eau courante dans une passoire.
2. Éplucher l'oignon puis le piquer avec les clous de girofle.
3. Éplucher les gousses d'ail.
4. Mettre dans un grand faitout les lentilles, l'oignon clouté, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et le thym.
5. Éplucher puis laver les carottes. Les couper en en petits dés puis les ajouter aux lentilles.
6. Mouiller les lentilles à 3 cm au-dessus de leur niveau sans saler.
7. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
8. Ajouter les saucisses puis continuer la cuisson de 10 minutes. Ce temps varie selon la saucisse utilisée. Bien suivre les conseils de préparation sur l'emballage ou les conseils du charcutier.
9. Saler les lentilles à votre convenance en mélangeant correctement puis égoutter l'ensemble.
10. Laisser refroidir puis retirer les éléments de la garniture aromatique.
11. Éplucher, laver puis essuyer les oignons nouveaux. Émincer les bulbes et le vert. Réserver.
12. Éplucher puis ciseler les échalotes. Réserver.
13. Mettre dans un cul de poule la moutarde, saler puis poivrer. Ajouter le vinaigre puis bien mélanger.
14. Verser l'huile en plusieurs fois tout en fouettant. Bien émulsionner la sauce au fouet.
15. Couper les saucisses en morceaux.
16. Basculer les lentilles dans un grand cul de poule avec les échalotes, les bulbes et le vert des oignons nouveaux. Ajouter les saucisses coupées puis verser la sauce. Bien mélanger l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement.
17. Conserver la salade dans un récipient hermétique en attendant de la dresser à votre convenance.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Rincer les lentilles sous l'eau courante dans une passoire

Éplucher puis piquer l'oignon des clous de girofle

Mettre dans un grand faitout les lentilles, l'oignon clouté, l'ail épluché, le laurier et le thym

Éplucher puis laver les carottes

Couper les carottes en petits dés

Ajouter les dés de carotte aux lentilles

Mouiller d'eau 2 à 3 cm au dessus du niveau des lentilles sans saler

Laisser cuire les lentilles 20 minutes à feu moyen

Ajouter les saucisses puis prolonger la cuisson

Saler les lentilles, mélanger puis égoutter l'ensemble

Laisser refroidir puis retirer les éléments aromatiques des lentilles

Éplucher puis laver les oignons nouveaux

Essuyer les oignons

Émincer finement les bulbes des oignons

Émincer finement les tiges des oignons

Éplucher puis ciseler les échalotes

Mettre la moutarde, le vinaigre, le sel fin puis le poivre dans un cul de poule

Mélanger au fouet

Verser l'huile tout en fouettant

Bien émulsionner la sauce au fouet

Couper les saucisses en morceaux

Basculer les lentilles dans un grand cul de poule puis ajouter les échalotes, le vert et les bulbes émincés des oignons nouveaux

Ajouter les morceaux de saucisse puis verser la sauce sur les lentilles

Assaisonner à votre convenance puis bien mélanger

Réserver la salade au frais dans un récipient hermétique

Dresser la salade en l'accompagnant d'un œuf poché