la popote et la boulange de Nanard

Voilà un long moment que je voulais réaliser des cannellonis maison. Cette pâte farcie est apprécié de tout le monde, surtout en boîte ou plat surgelé car rapide à exécuter pour un repas rapide. Moi-même j'ai eu pendant longtemps l'habitude d'avoir dans mon garde-manger une boîte de ces pâtes farcies pour parer à un imprévu ou un manque de temps.

Certains me diront qu'ils poussent même à confectionner la pâte eux même pour réaliser ce plat. Je dis respect car même moi qui au fil des ans ne jure que par le fait maison j'ai tout compte fait acheté des tubes de cannellonis à farcir. En toute franchise nous nous sommes tout de même régalé et je me suis juré de ne plus acheté de ce plat préparé sous toutes les techniques de l'agro-alimentaire. Sinon il vous suffit d'acheter des plaques de lasagnes pour confectionner vos tubes.

La seule petite entorse que j'ai faite par rapport à la recette originale est l'ajout de mascarpone qui me restait d'une autre recette. Je me suis dit que c'était l'occasion de le passer en l'incorporant dans la sauce béchamel. Cet ingrédient est donc facultatif dans la composition de cette recette. Si vous n'en avez pas sous la main, compensez par plus de crème.

Pour la sauce tomate j'ai utilisé trois tomates fraîches et un bocal de 400 de tomates Marmande cuisinées pour plus de saveurs. Si vous n'en possédez pas, doublez la quantité de tomates fraîches.

Le cannelloni est une spécialité de pâte italienne à farcir. La farce peut être très variée suivant les goûts. Un reste de sauce bolognaise, épinards et ricotta, épinards et lardons, au jambon sec et champignons, au saumon et vert de blettes. En bref vous pouvez avec votre imagination culinaire faire une farce suivant votre inspiration.

La portion idéale est de trois cannellonis par personne, quatre pour les très gourmands. Ma recette est donc à adaptée suivant les appétits. Ces pâtes peuvent être congelées pendant trois à quatre mois en barquette aluminium ou autre contenants. Il vous suffira de les réchauffer au four à 140°C pendant 25 minutes avec une décongélation la veille au réfrigérateur.

Pour 20 cannellonis hyper gourmands :

La sauce tomate :

- 3 tomates moyennes

- 1 bocal de 400 gr de tomates cuisinées

- 1 boîte de concentré de tomate (70 gr)

- 2 oignons moyens

- 1 carotte moyenne

- 2 gousses d'ail

- 2 belles branches de basilic

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- sel fin/poivre du moulin

La béchamel :

- 30 gr de beurre

- 30 gr de farine

- 50 cl de lait

- 100 gr de mascarpone

- sel fin/poivre du moulin/noix de muscade

La farce et l'assemblage :

- 20 tubes de cannellonis

- 400 gr de viande de bœuf hachée

- 200 gr de chair à saucisse

- 2 oignons moyens

- 2 gousses d'ail

- 2 œufs

- 5 cuillères à soupe de chapelure

- 2 belles branches de basilic

- 120 gr de fromage râpé

- sel fin/poivre du moulin

Préparation de la sauce tomate :

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Laver les tomates puis enlever les pédoncules. Faire une croix sur la partie arrondie à l'aide de la pointe d'un couteau.
3. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes maximum. Les retirer immédiatement à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire.
4. Éplucher, laver puis essuyer la carotte. La couper en dés. Réserver dans un ravier.
5. Éplucher puis ciseler l'oignon. Réserver avec la carotte.
6. Éplucher puis dégermer si nécessaire l'ail. L'écraser avec le plat d'un couteau large puis la hacher. Réserver avec la carotte et l'oignon.
7. Mettre à chauffer dans une casserole l'huile d'olive.
8. Faire suer la garniture aromatique pendant 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être translucides.
9. Pendant ce temps, peler les tomates. Les couper en quartiers puis les épépiner. Les couper ensuite en dés.
10. Ajouter les tomates en dés dans la casserole et le concentré de tomates puis mélanger.
11. Ajouter la cuillère à café de sucre en poudre puis verser la tomate cuisinée.
12. Verser la valeur d'un demi-verre d'eau puis porter la sauce à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
13. Pendant ce temps laver puis essuyer le basilic. L'effeuiller puis l'émincer.
14. Ajouter le basilic à la sauce qui doit être nappante en fin de cuisson hors du feu puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance.
15. Laisser la sauce refroidir.

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE TOMATE

Porter à ébullition une grande casserole d'eau

Laver puis enlever le pédoncule des tomates

Faire une croix avec la pointe d'un couteau sur le côté arrondi

Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante

Récupérer les tomates à l'aide d'une araignée

Éplucher, laver puis essuyer la carotte

Couper la carotte en petits dés

Éplucher puis ciseler l'oignon

Éplucher puis dégermer l'ail si besoin

Écraser l'ail avec le plat d'un couteau large

Hacher l'ail

Réserver la carotte, l'oignon et l'ail dans un ravier

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole

Faire suer la garniture aromatique dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps

Les oignons doivent être translucides

Peler les tomates

Couper les tomates en quartiers puis les épépiner

Couper les tomates en dés

Ajouter les dés de tomates puis mélanger

Ajouter le concentré de tomate

Bien mélanger l'ensemble

Ajouter la cuillère à café de sucre en poudre

Verser la tomate cuisinée

Verser un demi-verre d'eau

Porter la sauce à ébullition à feu moyen

Couvrir puis laisser mijoter la sauce 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Laver puis essuyer le basilic

Effeuiller puis émincer les feuilles de basilic

Ajouter le basilic en fin de cuisson hors du feu puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance

La sauce doit avoir une consistance nappante

Préparation de la sauce béchamel :

1. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
2. Ajouter la farine puis mélanger au fouet pour former un roux. Le laisser cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
3. Verser le lait puis mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Verser la crème puis mélanger à nouveau.
5. Ajouter le mascarpone, mélanger puis laisser cuire la sauce 2 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
6. Assaisonner de sel fin, poivre du moulin et de muscade à votre convenance. Réserver la sauce.

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE BÉCHAMEL

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole

Ajouter la farine

Mélanger au fouet pour former un roux puis le laisser cuire 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer

Verser le lait

Mélanger vivement pour éviter les grumeaux

Verser la crème liquide

Mélanger à nouveau

Ajouter le mascarpone puis bien mélanger. Laisser cuire la sauce 2 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

Assaisonner la sauce de sel fin, de poivre du moulin et de muscade à votre convenance

Préparation de la farce :

1. Éplucher les oignons puis l'ail. Dégermer ces dernières si nécessaire. Couper en gros morceaux.
2. Laver puis essuyer le basilic. L'effeuiller.
3. Mettre les oignons avec l'ail et le basilic dans le bol du hachoir. Hacher finement l'ensemble.
4. Dans un cul de poule, mettre les deux viandes, les œufs entiers, le hachis d'oignons et la chapelure. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
5. Mélanger correctement la farce avec les doigts.
6. Mettre la farce dans une poche sans douille en coupant juste l'extrémité.

INGRÉDIENTS DE LA FARCE ET ASSEMBLAGE DES CANNELLONIS

Éplucher l'oignon et l'ail puis dégermer cette dernière

Couper en gros morceaux l'oignon et l'ail

Laver puis essuyer le basilic

Mettre dans le bol du hachoir l'oignon, l'ail et les feuilles de basilic

Hacher finement les éléments

Mettre les deux viandes dans un cul de poule

Ajouter le hachis

Ajouter les deux œufs entiers, la chapelure puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin

 

Bien mélanger la farce avec les doigts

Mettre la farce dans une poche sans douille en coupant l'extrémité

Assemblage et cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Répartir dans le fond d'un grand plat creux les deux tiers environ de la sauce tomate.
3. Remplir les tubes de cannellonis de farce. Tenir le tube dans le creux de la main de façon à boucher l'autre extrémité. Bien remplir les tubes jusqu'au bord.
4. Déposer les tubes au fur et à mesure dans le plat en les alignant correctement.
5. Répartir le reste de sauce tomates sur les cannellonis.
6. Verser la sauce béchamel sur la tomate, la répartir puis la lisser à l'aide d'une spatule coudée.
7. Répartir le fromage râpé sur le plat.
8. Cuire les cannellonis à 180°C pendant 40 minutes. Faire gratiner à votre convenance.
9. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

Verser environ les deux tiers de la sauce tomate dans un grand plat creux puis bien la répartir

Remplir chaque cannelloni de farce

Bien remplir jusqu'au bord des tubes

Aligner correctement les tubes

Verser le reste de sauce tomate

Bien répartir la sauce sur les cannellonis

Verser la sauce béchamel sur la tomate

Répartir puis lisser correctement à l'aide d'une spatule coudée

Répartir le fromage râpé sur le plat

 

 

Cuire au four bien chaud à 180°C pendant 40 minutes

Faire gratiner à votre convenance puis servir immédiatement