Coquille de crabe gourmande

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Coquille de crabe gourmande

Une entrée un peu chic pour des invités fan de crabe, une autre façon de déguster ce crustacé à la chair si fine et savoureuse, voilà comment je vous propose de préparer l’araignée. Le temps passé à la décortiquer sera largement compensé par le plaisir à déguster ce plat. Je l’ai mis en valeur au milieu d’un petit plateau de fruits de mer, mais vous pouvez en faire une entrée unique.

J’ai choisi une macédoine surgelée, bien meilleure que la boîte et d’un bel aspect. Le riz noir que j’ai déjà travaillé dans d’autres recettes apporte dans celle-ci une touche colorée et un agréable goût de noisette. Vous le trouverez en boutique bio. Sinon le bon riz sauvage traditionnel fera aussi l’affaire.

Si vous n’êtes pas adepte de l’araignée, le tourteau pourra trouver sa place mais sincèrement, même s’il est un peu plus facile à décortiquer, le résultat gustatif sera en dessous.

Pour 1 carapace (2 personnes) :

- 1 araignée

- 150 gr de chair de crabe

- 150 gr de macédoine surgelée

- 40 gr de riz noir

- 90 gr de dés de saumon fumé

- 5 gr de ciboulette

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise + pour la décoration

1. Cuire l‘araignée, la refroidir puis décortiquer. Peser 150 gr de chair pour la confection d’une coquille et réserver une petite partie pour la décoration. Nettoyer correctement avec une petite brosse la coquille à l’eau courante puis la sécher.

2. Rincer rapidement le riz noir, le mettre à cuire dans trois fois son eau, à couvert et à petit feu pendant 45 minutes. Le refroidir immédiatement à l’eau courante.

3. Cuire la macédoine surgelée 4 minutes à l’eau bouillante puis la refroidir immédiatement à l’eau courante. L’essuyer ensuite dans un papier absorbant.

4. Laver, essuyer puis ciseler finement la ciboulette.

5. Mettre la chair de crabe dans un cul de poule. Ajouter la macédoine, le riz noir, les dés de saumon fumé puis la ciboulette, la mayonnaise, assaisonner à votre convenance puis mélanger.

6. Remplir la coquille de la préparation puis décorer à votre convenance. Réserver 1 heure ou deux au frais.

Bon régal