Croque-cake aux chèvres frais et pousses d’épinards

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Croque-cake aux chèvres frais et pousses d’épinards

Envie de déguster une version de croque froide, idéal avec le reste de pousses d’épinards de la recette en guise de salade, je tenais à vous partager ce joli plat que vous pouvez présenter en entrée lors d’un repas, réalisable en portion individuelle. À table il nous à fait un repas unique pour le soir.

Le chèvre frais est idéal pour la confection même si le nature à tendance à se briser facilement, mais une fois assemblée l’ensemble est de belle présentation. Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, remplacer le par un fromage type tartare (surtout qu’il en existe à différents goûts) fait maison ou non.

Pour 4 à 5 personnes :

- 9 tranches de pain de mie sans croûte

- 1 bûche et demie de chèvre cendré

- 2 bûches de chèvre frais

- 1 poivron rouge

- 2 oignons rouges

- 3 cuillères à soupe de pignons de pin

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 3 + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 sachet de 90 gr de pousses d’épinards

- une douzaine de feuilles de basilic

- fleur de sel

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Laver puis essuyer le poivron. Le posé sur une plaque sulfurisée puis le mettre au four chaud pendant 20 minutes à 210°C. Le sortir puis laisser refroidir.

3. Mettre sur grille les tranches de pain de mie. Les faire griller sans trop à 190°C pendant 6 à 8 minutes.

4. Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

5. Équeuter laver puis essorer les pousses d’épinards.

6. Éplucher puis émincer les oignons. Les faire suer dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le miel puis laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser évaporer le vinaigre.

7. Peler le poivron et enlever son pédoncule. Le couper en deux puis enlever les pépins. Détailler en lanières.

8. Couper chaque bûche de fromage en quatre dans la longueur.

9. Garnir un moule à cake de papier sulfurisé (froisser le pour qu’il épouse au mieux le moule).

10. Déposer dans le fond du moule 3 tranches de pain de mie. Garnir chaque tranche avec la moitié des oignons. Y déposer sur la longueur une bande fromage de chèvre cendré et de chèvre frais. Parsemer de pignons de pin puis recouvrir de pousses d’épinards. Renouveler les étapes précédentes (garder un peu de chèvre frais pour la finition) puis disposer dans la largeur les lamelles de poivron, assaisonner d’un peu de fleur de sel. Terminer par dernières tranches de pain de mie. Démouler sur un plat long à cake.

11. Travailler à la fourchette dans un ravier le reste de chèvre frais. Former avec 2 cuillères à café des petites quenelles de fromage. Les disposer sur le dessus du cake en décorant chacune d’elle d’une pousse d’épinard

12. Laver puis essuyer les feuilles de basilic, les mixer avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer un peu de cette huile sur chaque quenelle de fromage.

13. Terminer en parsemant du reste de pignons de pin. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Bon régal

INGRÉDIENTS

Laver puis essuyer le poivron

Déposer le poivron sur une plaque sulfurisée

Cuire le poivron 20 minutes à 210°C

Laisser refroidir le poivron

Mettre sur grille le pain de mie

Griller le pain de mie 6 à 8 minutes à 190°C

Laisser refroidir

Torréfier les pignons à la poêle

$Équeuter les pousses d\\\'épinards$

Équeuter les pousses d'épinards

Éplucher puis émincer les oignons

$Faire suer les oignons dans 3 cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive$

Faire suer les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Verser le miel sur les oignons colorés

Faire caraméliser les oignons avec le miel

Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Laisser évaporer le vinaigre

Enlever le pédoncule puis peler le poivron

Couper en deux puis épépiner le poivron

Détailler le poivron en lanières

Couper les chèvres cendrés dans la longueur en 4

Couper les chèvres frais dans la longueur en 4

Garnir un moule à cake de papier sulfurisé

Placer 3 tranches de pain de mie dans le fond du moule

Garnir chaque tranche de pain avec la moitié des oignons

Recouvrir toute la surface de chèvre cendré et frais

Parsemer de pignons de pin torréfiés

$Étaler des pousses d\\\'épinards$

Étaler des pousses d'épinards

Recouvrir de 3 tranches de pain de mie

$Recouvrir à nouveau d\\\'oignons, de fromages de chèvre et de pignons$

Recouvrir à nouveau d'oignons, de fromages de chèvre et de pignons

$Recouvrir à nouveau de pousses d\\\'épinards$

Recouvrir à nouveau de pousses d'épinards

Disposer les poivrons

Assaisonner de fleur de sel puis terminer avec le pain de mie restant

Démouler sur un plat long

Écraser dans un ravier le reste de fromage frais

$Former de petites quenelles à l\\\'aide de petites cuillères$

Former de petites quenelles à l'aide de petites cuillères

$Décorer avec les quenelles de fromage et de pousses d\\\'épinards$

Décorer avec les quenelles de fromage et de pousses d'épinards

Laver, effeuiller puis sécher le basilic

$Mixer le basilic avec 3 cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive$

Mixer le basilic avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

$Verser l\\\'huile au basilic sur chaque quenelle de fromage$

Verser l'huile au basilic sur chaque quenelle de fromage

Parsemer de pignons

01/12/2020

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