Pesto vert

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Pesto vert

Quoi de meilleur qu'un bon pesto maison. C'est incomparable avec ceux que vous pouvez acheter tout fait dans vos magasins, et je dois bien l'avouer tellement vite préparé.

Je tiens à vous préciser (je prends de l'avance sur les puristes) que celui que je vous propose n'est pas le pesto confectionné dans les règles de l'art. Cette petite préparation doit en effet être faite dans un mortier (en marbre) avec un pilon. Chez moi je possède ce mortier avec un pilon (en bois d'olivier), mais j'ai opté pour du matériel que bon nombre d'entres vous possède, le mixeur. C'est pour cela que je vous indique dans la recette des erreurs à ne pas commettre avec ce matériel.

Pour 3 à 4 personnes :

- 15 gr de pignons de pin

- 20 gr de parmesan

- 20 gr de feuilles de basilic frais (important)

- 1 petite gousse d'ail

- 4 cl de bonne huile d'olive

- 1 pincée de gros sel (fleur de sel si vous en avez)

1- Mettre les pignons dans une poêle à sec à feu moyen pour les torréfier. Remuer régulièrement. Retirer lorsqu'ils sont dorés.

2- Laver et sécher votre basilic. L'idéal étant d'essuyer simplement les feuilles. Effeuiller le.

3- Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol du mixeur. Donner de petits à-coups à votre mixeur. Si vous laissez tourner trop longtemps les lames vont cuire votre basilic.

3- Ajouter un filet de votre huile d'olive puis donner quelques coups brefs de lame.

4- Renouveler 2 fois l'opération précédente jusqu'à épuisement de toute l'huile. Votre pesto doit être émulsionné.

5- Débarrasser dans un ravier.