la popote et la boulange de Nanard

Il est temps que je vous poste cette recette, car à moins d'avoir encore en réserve de ces cucurbitacées au garage, leurs belles couleurs vont disparaître de nos étals pour laisser la place à d'autres légumes de saison.

Privilégiez des potimarrons de petite taille d'un poids moyen de 400 gr environ, idéal pour deux personnes.

Simple et pas vraiment onéreux, ce plat devrait ravir petits et grands et avoir autant de succès que la traditionnelle tomate farcie, poivron, courgette, aubergine et autres légumes qui se prêtent aisément à cette préparation. La farce est composée à part égale de chair de porc et de saucisses, ce qui donne un résultat délicat et très digeste. 

S'il vous reste de ce plat après le repas, vous pouvez le congeler mais je vous conseille de la faire en laissant le potimarron entier, sans le couper en deux. Vous éviterez ainsi qu'il ne soit trop pris en givre à cœur. L'idéal étant de le mettre sous vide si vous êtes équipé.

Pour 6 personnes :

- 3 petits potimarrons (400 environ la pièce)

- 250 gr de chair à saucisse

- 250 gr de farce de veau

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 30 gr de persil

- 240 gr de riz

- 50 cl de bouillon de volaille

- 25 gr de cerneaux de noix

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix + 1 filet pour la finition

- sel fin/poivre du moulin

1. Peler l'oignon avec les gousses d'ail puis les couper grossièrement. Hacher l'ensemble.
2. Faire chauffer dans une poêle les deux cuillères à soupe d'huile de noix.
3. Faire suer le hachis d'oignon et d'ail sans faire colorer dans l'huile chaude.
4. Ajouter les deux viandes puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
5. Brosser les potimarrons sous l'eau puis les essuyer.
6. Couper droit le dessous des potimarrons afin qu'ils tiennent bien debout dans le plat de cuisson.
7. Couper un chapeau puis enlever les pépins à l'aide d'une grosse cuillère.
8. Déposer les potimarrons dans un grand plat creux.
9. Laver, équeuter puis hacher le persil.
10. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante voute et sole.
11. Porter à ébullition le bouillon de volaille dans une casserole.
12. Couper grossièrement les cerneaux de noix au couteau.
13. Couper la chauffe des viandes, assaisonner de sel et de poivre à votre convenance puis ajouter le persil. Bien mélanger.
14. Répartir la farce dans les potimarrons puis replacer le chapeau sur chacun d'eux.
15. Répartir le riz autour des potimarrons, les noix, puis saler à votre convenance.
16. Verser le bouillon sur le riz.
17. Arroser chaque potimarron d'un filet d'huile de noix.
18. Cuire au four bien chaud à 180°C pendant 50 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire suivant la qualité du riz en cours de cuisson.
19. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Peler puis couper grossièrement l'oignon rouge et les gousses d'ail

Hacher l'oignon et l'ail au mixeur

Faire chauffer les deux cuillères à soupe d'huile de noix dans une poêle

Faire suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration

Ajouter les farces de viandes

Laisser cuire les viandes 5 minutes à feu moyen

Brosser les potimarrons sous l'eau

Essuyer les potimarrons

Couper droit le dessous afin qu'ils tiennent bien debout

Couper un chapeau sur le haut des potimarrons

Enlever les pépins à l'aide d'une grosse cuillère

Poser les potimarrons dans un grand plat

Laver puis essuyer le persil

Équeuter le persil

Hacher le persil

Porter à ébullition le fond de volaille

Couper grossièrement les cerneaux de noix

Couper la chauffe, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le persil haché

Répartir les viandes dans les potimarrons

Replacer les chapeaux

Répartir le riz autour des potimarrons

Répartir les noix sur le riz

Verser le bouillon sur le riz

Arroser chaque potimarron d'un filet d'huile de noix

Cuire 50 minutes à 180°C

Ajouter de l'eau si nécessaire sur le riz en cours de cuisson

 

 

Servir aussitôt