la popote et la boulange de Nanard

La salade de riz, en été lorsqu'il fait bien chaud, tout le monde adore ça pour son côté fraîcheur, mais aussi parce qu'on peut y mettre un peu de tout à son goût.

Cette fois, j'ai décidé de tout revoir en partant par l'ingrédient de base "le riz". C'est pourquoi je décide de choisir ce superbe riz tout j'ai déjà parlé avec ma recette de haricots verts (la recette est sur mon blog) ici⇒ Salade de haricots verts et riz noir ou de christophines farcies (la recette est sur mon blog) ici⇒ Christophines farcies. Pour le petit rappel, ce riz originaire de Chine est de nos jours principalement cultivé en Italie, et de fait  le principal producteur. Il n'a que des bienfaits sur notre alimentation car riche en antioxydants ce qui lui permet de prévenir des maladies et des troubles cardiovasculaires, anti-inflammatoire et offre de nombreux apports nutritionnels tous bénéfiques pour la santé. C'est d'ailleurs pour cela qu'il est classé dans les riz complets.

Pour la suite des ingrédients, c'est parti pour un petit mélange terre-mer avec du  gros chorizo et planté devant l'étal de mon poissonnier, mon choix s'est porté sur de belles crevettes et des lamelles d'encornets. En principe, mes salades de riz sont assaisonnées de mayonnaise aux herbes. Et là petit déclic lorsque je tombe sur les salicornes. Enfin les voilà, car je les attends avec impatience avec leur saison de récolte qui commence en mai. Je décide de partir sur une mayonnaise mais montée avec une huile avec cette plante de bord de mer. Recette complètement improvisée, mais je suis fier de moi car l'ensemble de la salade nous a conquis.

Pour environ 6 personnes :

- 350 gr de riz noir

- 500 gr de belles crevettes

- 500 gr de lamelles d'encornets

- 200 gr de chorizo

- 100 gr de salicornes

- 3 oignons nouveaux

- 2 branches de céleri

- 10 cl de vin blanc

- 2 gr de salade de la mer

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de moutarde aux algues (sinon classique)

- 1 jaune d'œuf

- 20 cl d'huile

- 0.5 gr de piment d'Espelette

1. Mettre le riz noir et trois son volume d'eau dans une casserole. Ne pas saler.
2. Mettre la salade de la mer dans un petit sachet mousseline puis l'ajouter au riz.
3. Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 45 minutes à couvert et à feu doux. Remuer de temps en temps.
4. Décortiquer puis couper en trois les crevettes. Réserver.
5. Rincer puis essuyer les lamelles d'encornets.
6. Détailler les lamelles d'encornets en cubes. Réserver.
7. Enlever la peau puis couper le chorizo en cubes.
8. Laver puis essuyer les branches de céleri. Enlever les parties fibreuses puis les couper en petits tronçons.
9. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
10. Faire suer les tronçons de céleri dans l'huile chaude pendant 2 minutes.
11. Ajouter les cubes d'encornets puis les laisser cuire 5 minutes environ jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée.
12. Ajouter les crevettes.
13. Déglacer l'ensemble au vin blanc puis le laisser évaporer.
14. Ajouter les cubes de chorizo, le laisser cuire 2 à 3 minutes puis laisser refroidir cette garniture.
15. Saler le riz lorsqu'il est cuit (il ne doit plus y avoir d'eau dans la casserole), le saler puis le mettre à refroidir dans une passoire.
16. Laver puis essuyer les oignons nouveaux.
17. Émincer deux ou trois tiges du vert des oignons nouveaux puis le réserver.
18. Émincer les bulbes des oignons nouveaux et le reste des tiges.
19. Mettre les salicornes avec 10 cl d'huile dans le bol du hachoir. Mixer les deux ingrédients jusqu'à obtenir une huile bien verte.
20. Mettre le jaune d'œuf avec la moutarde aux algues, le sel et le poivre dans un cul de poule. Attention à la quantité de sel, la salicorne étant déjà iodée.
21. Monter en mayonnaise avec le reste d'huile, puis finir d'émulsionner la sauce en versant petit à petit l'huile aux salicornes sans cesser de remuer. Terminer par le piment d'Espelette. La sauce doit avoir une texture bien onctueuse.
22. Transvaser le riz noir dans un grand cul de poule.
23. Ajouter la garniture terre-mer et les oignons nouveaux émincés. Bien mélanger la salade.
24. Dresser la salade dans un grand plat accompagné de mesclun et la sauce à part. réserver 1 heure au frais.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Mettre le riz avec trois son volume en eau dans une casserole

Mettre les algues dans une petite mousseline

Ajouter la mousseline au riz

Porter à ébullition

Cuire le riz à couvert à feu doux pendant 45 minutes

Mélanger le riz de temps en temps en cours de cuisson

Décortiquer puis couper en trois les crevettes

Rincer puis essuyer les lamelles d'encornets

Détailler les lamelles d'encornets en cubes

Réserver les crevettes et les cubes d'encornets

Enlever la peau puis couper le chorizo en cubes

Laver puis essuyer le céleri branche

Couper le céleri en petits tronçons après avoir enlever la partie fibreuse

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse

Faire suer le céleri 2 minutes dans l'huile d'olive chaude

Ajouter les cubes d'encornets

Laisser cuire les cubes d'encornets 5 minutes environ jusqu'à presque évaporation de leur eau

Ajouter les morceaux de crevettes

Déglacer l'ensemble au vin blanc puis le laisser évaporer

Ajouter le chorizo puis laisser cuire 2 à 3 minutes

Le riz est cuit lorsqu'il n'y a plus d'eau

Assaisonner de sel le riz en fin de cuisson

Faire refroidir le riz dans une passoire

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

 

Émincer deux ou trois tiges du vert des oignons nouveaux puis le réserver

Émincer les bulbes et le reste du vert des oignons nouveaux

Mettre les salicornes avec 10 cl d'huile dans le bol du hachoir

Mixer jusqu'à obtenir une huile bien verte

Mettre le jaune d'œuf, la moutarde, du poivre et un peu de sel dans un cul de poule

Monter avec le reste d'huile en mayonnaise

Terminer d'émulsionner la sauce en versant petit à petit l'huile aux salicornes

Ajouter le piment d'Espelette puis mélanger

La sauce doit avoir une texture bien onctueuse

Mettre le riz noir refroidi dans un grand cul de poule

Ajouter la garniture terre-mer

Ajouter les oignons blancs émincés

 

Bien mélanger la salade

Dresser la salade avec du mesclun et la sauce à part