la popote et la boulange de Nanard

Une belle et succulente sauce qui va apporter une touche gastronomique à vos plats. Que ce soit une pièce de bœuf, de porc, ou comme moi une saucisse à l'oignon cuite sous vide puis rôtie, elle viendra napper bon nombre de mets.

Cet oignon est reconnu AOP (Appellation d'origine protégée) depuis le 18 septembre 2013. C'est un moine, du couvent de Roscoff, qui au XVII^ème siècle, apporta de son séjour au Portugal des oignons roses. Il apprit alors à ses voisins du couvent la manière de le cultiver.

La particularité de cet oignon est qu'il se conserve longuement et sans aucun traitement germinatif. Sa commercialisation débute dans le courant du mois d'aout, et il est possible de le conserver jusqu'en mai. Il suffit de le stocker dans un endroit frais, ventilé et à l'abri de la lumière pour éviter une germination.

L'oignon de Roscoff est peu piquant et d'une saveur légèrement fruitée. Pourquoi ne pas abandonner la classique fondue de poireaux avec une noix de St Jacques contre une compotée de ce bulbe. Essayez cette recette de tarte sur mon blog dont je vous donne le lien⇒https://www.la-popote-et-la-boulange-de-nanard.com/tarte-a-l-oignon-de-roscoff-1.  

Pour 4 à 5 personnes :

- 400 gr d'oignons de Roscoff (4 à 5 pièces)

- 15 cl de vin rouge

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 1 tablette de bouillon de bœuf

- 80 gr de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

- sel fin/poivre du moulin

1. Mettre à bouillir 50 cl d'eau dans une casserole puis y délayer la tablette de bouillon.
2. Faire chauffer le beurre dans une casserole.
3. Éplucher puis émincer les oignons.
4. Faire suer les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides en remuante de temps en temps.
5. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être parfaitement compotés.
6. Ajouter la farine, bien mélanger puis laisser cuire 1 minute.
7. Verser le vin rouge. Bien mélanger pour éviter les grumeaux puis laisser cuire le vin 5 minutes.
8. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire puis enfin le bouillon de bœuf. Mélanger les éléments puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à une consistance bien nappante.
9. Assaisonner de sel et de poivre du moulin à votre convenance.
10. Verser la sauce bien chaude dans un contenant ou napper votre viande.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Mettre à bouillir 50 cl d'eau

Délayer la tablette de bouillon dans l'eau bouillante

Éplucher puis émincer les oignons

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole

Faire suer les oignons à feu moyen en remuant de temps en temps

Laisser suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides

Couvrir puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux

Mélanger de temps en temps

Les oignons doivent être parfaitement compotés

Ajouter la farine

Mélanger puis laisser cuire la farine 1 minute

 

Verser le vin rouge

Bien mélanger pour éviter les grumeaux puis laisser cuire le vin 5 minutes à feu moyen

Ajouter la moutarde puis mélanger

Verser la sauce Worcestershire

Bien mélanger les éléments

Laisser mijoter la sauce 15 minutes à feu doux jusqu'à une consistance bien nappante

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance

 

 

Servir la sauce bien chaude dans un contenant