la popote et la boulange de Nanard

Pas de bon repas sans une magnifique sauce. Celle que je vous présente devrait surprendre toute votre tablée par son goût unique et la douceur subtile du foie gras savamment dosé. Idéale pour accompagner des pigeons ou une belle poularde, une viande blanche ou tout simplement pour accommoder de bonnes pâtes.

Sans technique particulière pour réussir cette sauce, vous pourrez même la lancer au moment de l'apéritif pour être juste prête pour votre viande. J'ai choisi un foie gras classique en boîte, et s'il vous reste des chutes d'un repas de Noël ou autre, alors c'est l'occasion de les passer et de les transformer divinement.

Pour 40 cl de sauce, soit 7 à 8 personnes :

- 2 cuillères à soupe bombée de fond de volaille

- 5 cl de bon madère

- 5 cl de bon porto

- 15 cl de crème liquide fleurette

- 50 gr de beurre mou

- 50 gr de foie gras

- sel/poivre

1. Mettre le foie gras avec le beurre bien mou dans un ravier. Malaxer l'ensemble à la fourchette jusqu'à obtenir une belle pommade.
2. Passer le mélange au chinois étamine puis réserver au frais.
3. Délayer dans une casserole le fond de volaille dans 15 cl d'eau tiède.
4. Ajouter le porto et le madère puis faire réduire l'ensemble d'un tiers à feu moyen.
5. Verser ensuite la crème puis laisser réduire à nouveau quelques minutes jusqu'à obtenir une belle consistance.
6. Ajouter le beurre au foie gras en trois fois en fouettant correctement à chaque fois en gardant le feu doux. La sauce doit être onctueuse.
7. Assaisonner à votre convenance.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Mettre le beurre bien mou avec le foie gras dans un ravier

Mélanger à la fourchette pour obtenir une pommade

Passer le mélange au chinois étamine

Réserver au frais

Délayer le fond de volaille dans 15 cl d'eau tiède

Ajouter le porto

Ajouter le madère puis faire réduire à feu moyen l'ensemble d'un tiers

Verser la crème

Faire de nouveau réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une belle consistance

Ajouter le beurre au foie gras en trois fois à la sauce

 

Bien fouetter à feu doux puis assaisonner à votre convenance

La sauce doit être onctueuse