la popote et la boulange de Nanard

Une sauce onctueuse comme un velouté grâce au potimarron qui la compose, voici ma version de la sauce curry qui, j'en suis certain, va rester dans vos carnets de recettes une fois que vous l'aurez testée. Ici elle va servir pour la cuisson de mes perkedel dont je vous ai livré la recette, avec en accompagnement le fameux nasi kunyit (la recette est mon blog) ici⇒ Perkedel. Pas envie de ces boulettes de viande? Alors remplacez-les par des cuisses de poulet, des blancs de volaille entiers ou émincés, un sauté ou un émincé de porc. Bon nombre de viandes peuvent ainsi se marier avec cette sauce. Une envie de côté mer, aucun problème aussi pour partir sur une lotte, un filet de poisson blanc ou une superbe poêlée de grosses crevettes. Je vous suggère juste de remplacer le fond de volaille par du fumet de poissons, ou pour encore plus de caractère à votre sauce deux ou trois louches de bisque de homard.

C'est une pâte de curry qui vient apporter cette saveur hors du commun de cet épice. Si vous n'en avez pas dans vos placards ou frigo, choisissez un curry avec du caractère type curry Madras. Pour qu'il révèle pleinement ses arômes, toujours le faire torréfier (comme beaucoup d'épices) avec les oignons avant de mouiller avec le liquide choisi.

S'il vous reste de la sauce, celle-ci se congèle parfaitement en boîte hermétique ou barquette aluminium plusieurs mois. Elle sera ainsi toujours bienvenue pour vos plats typés.

Pour 4 à 6 personnes :

- 300 gr de potimarron

- 1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry rouge ou vert

- 4 oignons sauciers ou 2 oignons moyens

- 4 tomates moyennes

- 1 citron vert

- 2 tiges de citronnelle

- 15 gr de gingembre frais

- 10 gr de graines de coriandre

- 2 branches de menthe fraîche

- 10gr de coriandre fraîche

- 25 cl de lait de coco

- 4 cuillères à café bombées de fond de volaille

- 3 cuillères à soupe d'huile spéciale wok

- sel fin/poivre de Sichuan (sinon poivre de cuisine)

- 20 gr de cacahuètes grillées à sec pour la finition

1. Mettre à bouillir une casserole d'eau.
2. Enlever les pédoncules puis inciser les tomates.
3. Plonger les tomates 10 secondes maximum dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer aussitôt à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire.
4. Peler les tomates puis les couper en dés. Réserver.
5. Couper en cubes sans l'éplucher le potimarron. Réserver.
6. Laver puis essuyer la coriandre et la menthe fraîche. Effeuiller les herbes puis les hacher. Réserver dans un ravier.
7. Enlever la première feuille des tiges de citronnelle puis l'émincer.
8. Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le couper en dés.
9. Délayer le fond de volaille dans 40 cl d'eau tiède.
10. Peler les gousses d'ail puis les écraser avec le plat d'un grand couteau.
11. Peler les oignons sauciers puis les émincer.
12. Faire chauffer l'huile spéciale wok dans un wok ou une sauteuse.
13. Faire suer sans colorer les oignons et l'ail.
14. Ajouter la pâte de curry puis le mélanger pendant 1 à 2 minutes avec les oignons.
15. Ajouter les morceaux de potimarron puis les faire revenir pendant quelques minutes.
16. Presser puis verser le jus de citron vert puis ajouter les graines de coriandre et le poivre Sichuan. Verser le fond de volaille délayé, mélanger puis porter à ébullition.
17. Ajouter les dés de tomates avec la citronnelle et le gingembre. Verser le lait de coco, bien mélanger puis porter à ébullition.
18. Couvrir puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
19. Mixer correctement la sauce puis ajouter les herbes. Mélanger.
20. Napper les viandes ou poissons choisis.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Mettre à bouillir une casserole d'eau

Enlever les pédoncules puis inciser les tomates

Plonger les tomates 10 secondes maximum dans l'eau bouillante

Retirer immédiatement les tomates à l'aide d'une araignée

Peler les tomates

Détailler les tomates en dés

Réserver les dés de tomates

Détailler sans l'éplucher le potimarron

Réserver dans un ravier

Laver puis essuyer la menthe et la coriandre fraîches

Effeuiller la menthe et la coriandre

Hacher ensemble la menthe et la coriandre

Réserver dans un ravier les herbes hachées

Retirer la première feuille des tiges de citronelle

Éplucher à l'aide d'une petite cuillère le gingembre frais

Émincer la citronnelle puis couper en dés le gingembre

Délayer le fond de volaille dans 40 cl d'eau tiède

Éplucher puis écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau large

Peler puis émincer les oignons sauciers

Faire chauffer l'huile spéciale dans un wok

Faire suer sans coloration les oignons et l'ail

Ajouter la pâte de curry rouge

Bien mélanger la pâte de curry pendant 1 à 2 minutes

Ajouter les cubes de potimarron

Faire revenir quelques minutes le potimarron

Presser le citron vert

Verser le jus de citron vert

Ajouter les graines de coriandre et le poivre Sichuan

Verser le fond de volaille, mélanger puis porter à ébullition

Porter à ébullition

Ajouter les dés de tomates

Ajouter la citronnelle et le gingembre

Verser le lait de coco

Bien mélanger puis porter à ébullition

Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes

Mixer correctement la sauce

Ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement

Napper la viande choisie