la popote et la boulange de Nanard

Chez nous, l'omelette est le plat parfait pour le dîner. Simple à préparer, idéal pour passer quelques restes du frigo, ce plat peut aussi être à son apogée par l'ajout de truffes, de foie gras frais, de cèpes, de saumon.

Dans cette recette, ce sont donc des morilles et des Bella-Rosa qui font la part belle à la garniture. Ce dernier par rapport au champignon de Paris est d'un goût plus prononcé avec sa saveur boisée et terreuse et d'une texture plus ferme. C'est un ingrédient que j'achète souvent pour ma cuisine.

J'ai déjà écrit une grande introduction pour mieux décrire ce plat dans une recette sur mon blog : Omelette aux cèpes. Je ne vais donc pas faire trop long cette fois au risque de me répéter. Je vous invite juste à vous rendre sur le lien de ma recette d'omelette aux cèpes.

Pour une belle omelette de 3 personnes :

- 25 gr de morilles sèches

- 200 gr de champignons de Paris Bella-Rosa

- 1 oignon rouge

- 100 gr de comté

- 8 œufs

- 10 cl de vin blanc moelleux

- 10 gr de beurre

- 1 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 5 cl de lait

- quelques feuilles de persil plat

- sel fin/poivre du moulin

1. Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
2. Éplucher puis émincer l'oignon rouge.
3. Couper le comté en dés moyens.
4. Laver puis essuyer les champignons Bella-Rosa. Les couper en quatre.
5. Porter à ébullition une casserole d'eau non salée.
6. Égoutter les morilles puis les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire 1 minute à la reprise de l'ébullition. Égoutter immédiatement.
7. Mettre à fondre à feu moyen le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
8. Faire suer les oignons 2 minutes.
9. Ajouter les deux champignons puis saler légèrement. Mélanger l'ensemble.
10. Verser le vin blanc moelleux puis laisser étuver pendant 12 minutes à frémissement. Le vin blanc doit être complètement évaporé.
11. Casser les œufs dans un cul de poule puis ajouter le lait. Assaisonner de poivre du moulin à votre convenance. Les fouetter en les faisant légèrement mousser. Ajouter les dés de comté.
12. Faire chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.
13. Basculer les champignons dans la poêle dans l'huile d'olive bien chaude.
14. Verser les œufs sur les champignons.
15. Cuire l'omelette en ramenant régulièrement les bords vers le centre à l'aide d'une spatule large. Cuire les œufs plus ou moins baveux selon votre convenance.
16. Ramener la moitié de l'omelette vers le centre puis rabattre l'autre moitié sur celle-ci.
17. Renverser l'omelette sur un plat suffisamment large puis la faire glisser dans la poêle. Terminer la cuisson pendant 1 minute.
18. Faire glisser l'omelette sur un plat de service, décorer de quelques feuilles de persil plat puis déguster aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Faire tremper les morilles pendant 20 minutes dans de l'eau tiède

Éplucher puis émincer l'oignon rouge

Détailler le comté en dés moyens

Laver puis essuyer les champignons Bella-Rosa

Couper en quatre les Bella-Rosa

Faire bouillir une casserole d'eau non salée

Égoutter les morilles après trempage

Plonger les morilles dans l'eau bouillante

Reprendre l'ébullition puis laisser cuire 1 minute

Égoutter aussitôt

Mettre le beurre à fondre avec la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen

Jeter les oignons dans le beurre chaud

Faire suer les oignons 2 minutes

Ajouter les deux champignons

Saler légèrement les champignons

Mélanger l'ensemble

Verser le vin moelleux

Laisser étuver pendant 12 minutes à frémissement. Tout le vin doit être évaporé

 

Casser les œufs dans un cul de poule puis verser le lait

Assaisonner de poivre du moulin à votre convenance

Fouetter les œufs en les faisant légèrement mousser

Ajouter les dés de comté aux œufs

Faire chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive

Basculer les champignons dans la poêle dans l'huile d'olive bien chaude

Verser les œufs sur les champignons

 

Cuire l'omelette à votre convenance en ramenant régulièrement les bords vers le centre à l'aide d'une spatule large

Ramener la moitié de l'omelette vers le centre

Rabattre ensuite l'autre moitié sur la première

Renverser l'omelette sur un plat suffisamment large

Faire glisser l'omelette dans la poêle puis terminer la cuisson pendant 1 minute

 

Faire glisser l'omelette dans un plat de service

Décorer de quelques brins de persil plat

Déguster immédiatement